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赏心悦目一碗红烧肉

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团叔厨房

我所知道的最大咖的美食家

大概就是苏公东坡了

他的诗句中常常出现美食的踪迹

当然最有名的一定是肉了


红烧肉的做法百百种

有一点是相同的

苏老师有非常精辟的总结:

"慢着火,少着水,火候足时它自美"

不要怀疑

这句烂诗是就是他老人家写的


除了这点

做出来的肉

是黑黑的家常范儿

还是红红亮亮的视觉系

就是另一个技巧了


今天分享的做法

是要把红烧肉烧漂亮的

非常简单

你看了就知道




朋友送的猪肉

上好的有机猪五花

切大方块



不要放油

直接把肉放在锅里小火加热

慢慢就煎出油来了

这个过程越耐心出来的油就越干净

倒出来滤干净保存好

可以用来炒菜和拌面什么的



逼出一部分猪油之后

肉就不那么腻了

慢火煸至微微的金黄色



然后下冰糖翻炒

糖炒化的过程中会焦化

肉也上了一层漂亮的焦糖色、

(冰糖要敲得细碎,不然炒焦了都没化)



然后加入姜片葱段

一点点八角和桂皮翻炒

加入酱油和一点料酒

炒至肉块颜色更深一点



为了避免热涨冷缩影响肉的口感

加入炖肉的一定要是热水

基本上刚没过肉就好



然后就小火一直炖

大概一个半小时

当中注意观察水分的多少

适当补充一些水和料酒

一直炖到用筷子可以轻松穿透皮肉



试一试味道

比你期待的略淡一点就好

接着开大火收汁



期间一直把汤汁淋在肉上

使每一块肉都均匀上色和入味



最后的色泽是这样的

汤汁大概收至这样的比例



然后就需要一个

适合装红烧肉的容器



然后就好了呀

盛饭吃肉了!


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