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温州妈妈的味道 | 平阳炒粉干

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团叔厨房

我对粉丝类的东西兴趣不大

多年以来

各种炒粉吃得也不少

只有一种让我念念不忘

就是今天要写的内容


James是我的大学同学

土生土长温州平阳人

前几天来杭州之前问我:

"要带点什么给你不?"


"细粉干!"

我豪不犹豫

"还要鱼饼! 我要炒在粉干里!"


James如约带着粉干鱼饼来家里了

我正卷袖子准备开工

他冷冷的说:

"我来炒吧, 这个你不懂"


我去……




大盆子装水泡粉干

不要怕折断

总要断的



泡至变软

但用手掐还有一点硬度

沥水备用



James挑了冰箱里最差的小虾米

一边用温水泡软一边说:

“家常食材弄这个才好吃”



一小块猪瘦肉切丝

半个包菜一点芹菜切一切

我说:"干嘛还要芹菜?"

他头也不抬:

“我妈就这么做, 好吃.”



“炒粉干要多点油”

他一边说一边扔下肉丝划炒几下

倒进包菜翻炒



加入芹菜和虾米翻炒均匀

稍微烹一点黄酒



待锅内温度回升上来

把泡虾米的水倒入

加少量的海盐拌炒均匀



锅底这时候有不少汤汁

把配料推开加入粉干

让粉干吸收水分

炒粉干入味的关键就在这里



加少量生抽炒匀就好了

用筷子炒会比较容易炒均匀



看我扭来扭去在拍照

他白了我一眼:

"趁热吃"



好吧……

祝大家胃口好


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