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不给西北人吃面,你试试!

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王王木木

西北人,离开了面,就像槟榔爱好者被剥夺了咀嚼槟榔的自由。面,对西北人来说,是身体的基本需求,更是戒不断的瘾。


从丹霞回来的路上,一路人饿得前胸贴后背,西北司机大哥开始说“面”解馋,“我们家啊,一周顶多吃一顿米饭,其余全是面食,馒头啊,面条啊,以前都自己擀面,现在基本就去压面铺买了。”


的确,在张掖,每个社区附近都隐匿着一个“压面铺”,这才是张掖人民认可的“粮仓”。从这里出来的面,像小孩的手工作品,随兴发挥之作,像开玩笑似的,打破了你对面的固有思维;又像大师级的艺术作品,反复咀嚼,耐人寻味,自觉冥冥之中就应该这么吃。




张掖篇

不要以为所有的面,都是长条状的

--砂锅卷子鸡--

去的路上,司机大哥就万分关切的叮嘱,“两个小姑凉,是吃不完一份,你们要么凑够4人再去”。打麻将凑4人也就算了,吃饭这么个人享受的事儿,还得凑人就不乐意了,两人果断的就去了。


所谓的卷子鸡,就是“卷起来的面”和鸡,这两个食物同时摆在你面前,鸡瞬间就丧失了肉食的优越。颇有一种傻白甜战胜女神的逆袭感。吃到最后,面基本解决完了,只剩下,一大盘鸡……


--生肉炒炮--


--卤肉炒炮--


--素炒炮--


张掖人民对于食物,可谓既有想象力,又有执行力。看这一段段面,像不像一节一节的炮仗?用这样炮仗大小的面,烫熟后,加入蔬菜肉类各种小伙伴一起炒制,便成就了“炒炮”。


心想这做法要是被一些婉约的诗意派目睹,说不定就起另一个名儿了,什么五彩金莲,什锦节节高啊~虽然在这YY,还是更爱“炒炮”这名儿。因为啊,在还没吃之前,光听,就觉热闹极了,在不断翻炒的热锅里,放鞭炮似的。


--搓鱼面--

这种面,最初是用手工,一条一条搓出来,像小鱼的形状,顾名思义,叫搓鱼面。搓鱼面一般有两种,纯洁和不纯洁,“纯洁”的搓鱼面,水煮后,白白净净的端上,像美人鱼纯洁的酮体;不纯洁的搓鱼面,混合了其他食材一起炒,虽然被其他食材和调料夺取了贞洁,却极其入味。



--牛肉小饭--

不敢说100%的张掖人民都盯着它当早餐,但绝大多数人,的确就是从牛肉小饭,开启一天的张掖生活。千万不要被“小饭”给误导,这货不是饭,而是伪装成饭粒大小的面。


“伪装者”煮好后,劈头盖脸的浇上一大勺卤汤,汤底一般是用牛骨熬成,配以黄牛肉片、粉条、豆腐片,用汤勺,一口一口挖着吃,米粒大小的面,配上汤汁和辅料,层次感很强。


这也算是,一种优雅的吃面方式吧,不会发出贪婪吮吸的声音,却能大口大口享受面的快感和每一粒面被汤汁包裹的淋漓。此时,就算它说它是饭,你也就原谅了所有,只剩满脸写着四个字,已被征服。





敦煌篇

错失了黄面,却遇见李广杏的夏天



驴肉黄面,其实是硬被凑在一起的食物CP,它们在菜单上,明明隔着很远,需要单独点。3两驴肉,一份黄面,一个人就能吃得够够了。


外国人会叫黄面为“中式意面”,想想也是,把面煮好后,配上中式酱料——蘑菇、豆腐、辣椒等做成的卤汁。口感嘛,因人而异,坐我旁边的大叔,像是广东籍,闷声不吭吃完一整份后,一幅完全没有被惊艳到的怅然若失。


推荐:

达记(游客居多)

顺张(老字号,去了两次都没吃上)


--杏皮水--

就像去海南一定要喝椰汁一样,到敦煌必喝杏皮水


--白条羊肉--

相比内陆的羊肉,不膻,蘸着辣椒粉吃,就足够



--李广杏--

6月的尾巴,7月的暑头,造访敦煌,会邂逅一种黄绿的小果,大摇大摆的占领了敦煌的大街小巷,这便是李广杏,说它是街霸一点不为过。就连人们打招呼的方式,都由“吃了么”变成“吃李广杏了么?



为什么叫李广杏呢?原来是汉代的将军李广,从新疆带到敦煌,因杏树耐旱,便在这沙漠小绿洲留存了下来。


李广杏的口感,介于脆和软的中间,酸甜适度,一天吃多了也不会觉得牙齿酸得慌。在火车上,在沙漠里,来上几个,那叫一个爽。




说到沙漠里的食物,再推荐一种让人垂涎三尺的吃法。在雅丹魔鬼城看日落,和贞儿俩人,早早就预谋好,一定要抱着个瓜,坐在沙漠里,感受沙子的温度一点点退去,像一个发高烧的身体,随着落日一点一点被沙漠吞噬,温度也渐渐消失。瓜呢,也一口一口吃到底,只剩汁水,这时把白面饼或馕,掰成块,泡着吃,呀,那个滋味真是无法形容,你能想象西瓜味的馕吗?恩,就是那个味~




说不清是有瓜的日落最美,还是有日落的瓜最好吃,不过,也不重要了。重要的是,多年后,看到沙漠落日,就会自动分泌一种众人解渴我啃瓜的自豪感。套用一下大鱼海棠的台词,是啊,你不妨大胆一点,大胆抱个瓜去沙漠,大胆扔个馕浸西瓜汁,我们来到这个世界上不容易,就是为了创造吃的奇迹!


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