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焦糖布丁丁丁丁丁……

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团叔厨房

焦糖布丁这个词

是什么时候收纳进你的词汇库的呢

有的人是在酒店自助餐后

有的人是在咖啡屋的小圆桌上

反正我希望

你的布丁初体验

不是在街角的24小时便利店

买了一只香精塑化剂布丁

就好了


这个东西我相信很多人都会做了

各人做法也都不一样

反正还不会的同学

我按我的基础方法做一遍

你们看一下

加奶油啊放香草籽啊

你们随意发挥吧



先熬焦糖

60克白砂糖中火加热

锅里铺均匀就好



熬至糖开始融化

稍微搅拌帮助溶解均匀

然后糖开始焦化变色


关火确认颜色够不够深

然后倒入45克热水迅速搅拌均匀

注意倒入水的时候会有喷溅

最理想的浓度是你滴1滴在冰水中

会迅速结成糖块


将焦糖汁倒入容器

底部有薄薄的一层即可

然后把容器放入冰箱凝结


4个鸡蛋打匀

轻柔的搅打尽量不要起泡


500克全脂牛奶

或是450克牛奶+50克淡奶油

加入50克糖加热至糖溶解

然后冷却至接近体温时倒入蛋液中搅匀


蛋奶液过两次筛

继续静置冷却


焦糖底凝结时轻轻倒入蛋奶液

把烤碗放入深烤盘

在烤盘内注入2厘米左右的水

140度烤1小时左右

为了布丁表面更柔软

可以覆盖一张锡纸



左右晃一晃

如果晃动是整体就代表熟了

如果只有一小部分晃动说明还没熟


用牙签沿碗边划一圈

倒扣过来就大功告成啦


家里很容易就可以做

没有烤箱的也可以用蒸锅

大概15-20分钟

口感略有不同但也算解馋吧



反正别去便利店买塑化剂就对了!

祝你胃口好!


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