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烫干丝 | 走心菜

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团叔厨房

放假了几天

大鱼大肉都吃傻了吧?

要不要来点清爽的?


前几天和Kevin(化名)聊天

(Kevin这种英文名你懂的, 等同于娘炮)

话题不知不觉就聊及嫁娶

"哪个女孩愿意细细切一盘烫干丝喂我"

他斩钉截铁:

"老子就娶她!"

我呵呵呵给他补了杯茶:

“你就想吧, 我去尿尿”


烫干丝

可繁可简

从酱油卤的茶楼味

到酒楼用鸡汤火腿的精致版

难点不在调味

而在于把几块白干

细细切成千百条丝的耐心




用中式菜刀

白干横剖成大薄片


我的刀工只能做到这样

酒楼的大师傅当然可以更薄


排一排不要叠太厚

然后细细切丝

这里就是这道菜最走心的部分了



用泡了姜丝的热水

把切好的干丝过两遍

祛除干丝的生苦



配料可以随性一些

我用了火腿、冬笋和木耳丝



泡开的大虾干对开

揪一点菠菜心



做传统菜

就要大铁锅出场了



锅内加热一碗清鸡汤

排骨高汤也可

煮开时按大概顺序加入配料

木耳、虾干、火腿、笋丝



煮开时加一点点黄酒

适当补一点盐

然后把干丝下锅

最后放下菠菜烫一烫



一大盘鲜香爽口

在假日结束后

用来让肠胃和心情回复平静

再好不过了



祝你胃口好!


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