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一浓一淡,两杯咖啡

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团叔厨房

今天要分享一浓一淡两种咖啡的做法

土耳其咖啡和手冲咖啡


土耳其咖啡的故事从一部电影开始

罗素克劳的《占水师》

用土耳其人关于咖啡的风俗

贯穿了剧中男女主角的感情故事




是不是还蛮浪漫的

反正我是吃这套的人

所以立即Call Out在欧洲度蜜月徐老师

"带个土耳其咖啡壶回来!"




要用深度烘焙的豆子

用你的磨豆机最细的一档

加一些豆蔻和肉桂一起磨成分



10g粉搭配大约120g的水

这个蜡烛小炉子是为了好看

煮的时候我塞了四个蜡烛才够火…



小火加热缓慢搅拌

会有细密的泡沫越来越多

泡沫快溢出的时候离火稍微冷却

然后再放上去加热

如此往复几次

一壶水就煮成大半壶香浓的咖啡了



稍微离火静置一会儿

大颗的气泡消下去之后

大部分咖啡渣也慢慢沉到底部

就可以倒出较为清澈的咖啡来喝了



别急

喝完还有事儿呢



因为土耳其咖啡会有一些残渣

所以还会有咖啡占卜这一说

喝完后将咖啡杯碟盖在咖啡杯上
将杯盘轻轻摇晃,心中想着要占卜的事



然后再将杯盘小心地倒扣回来


将杯盘静放于桌上

静静等待杯底的温度冷却



然后就可以针对杯底的图案进行占卜了

基本上,残渣在杯底越圆满

就代表今天运气越好 



我的经验是

多放点糖……

杯底八九不离十都是圆的



--------------------------------------------


关于手冲咖啡

耳东陈总是说我装逼

没细细体会过手冲咖啡之前

其实我也是这么觉得

直到林盗盗的那杯肯尼亚

才体会一杯仔细冲泡的咖啡

不只是香醇的烘焙香气

更带着细腻的酸度和果香

一种让喝的人穿越到非洲去的魔力




中度烘焙的安提瓜花神

我最喜欢用作手冲

不会太酸并有明确的烟草和巧克力香气



磨得多细我很难告诉你

大概就是比较粗糙的沙粒大小



开水冷却到大约90度

先微微打湿滤纸

用滴下的水让咖啡壶微温后倒出



10g咖啡粉配160g左右的热水

这样粹出的咖啡大约是140g

轻轻拍打让咖啡尽量均匀平实



缓缓注入热水

让热水从中间均匀地向四周扩散

千万不要把热水浇到滤纸上



直到咖啡粉全部湿润

停止注水并熏蒸50-60秒



这时候已经香气逼人了

但还是需要耐心等待

给咖啡粉一个苏醒的过程

才能粹出咖啡豆粒真正的馥郁香气



然后如图所示

从中间缓慢向外转圈

水流要连续不断但不能太大

这就是一个细长嘴手冲壶发挥的时刻



静静等待咖啡滴完

就可以享用了



我最喜欢先倒一点点

在阳光下看看这个颜色

是不是很迷人?



来点花生糖配个咖啡吧


再见寒流!




哦对

上面说的电影

当然也是有个浪漫的结尾



今天就到这里



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