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家常走油肉

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团叔厨房

第一次吃走油肉是什么时候

我已经快要记不得了

反正一定是在外公家的厨房


外公过年一定会做一锅走油肉

肉皮炸得皱皱的

肥肉的油已经跑没了

卤起来一炖

满屋子香


要吃的时候切大片淋上卤汁

放在蒸饭的锅里热起来吃

或者放点木耳冬笋什么的一起回锅

越回锅越好吃


外公过世多年

我也多年没有尝过这一味了

前几天电视里看到走油肉

被画面里的情境勾起了小时候的回忆


所以

趁着年前这两天休息时间

做一碗跟大家分享一下


嗯…

视觉上…

分享一下…





当然传统是用五花肉

我是觉得主要是瘦肉的部分比较嫩的

然后肥瘦均匀好看就行

我比较喜欢用猪肩肉


清水加葱段和姜片

放进整块肉炖煮



小火炖大约1个半小时

肉已经比较酥软就可以了



把肉捞出控干水分

炖肉的汤留起来卤肉的时候用



锅里放油中火热透

放进整块肉油炸


炸的时候要小心油溅

一面大约2分半钟就好


一定要炸到表皮起泡

如果不够就这样…



捞出后立即放进冷水激一下

有助保持肉质紧实和肉皮的嚼感



酱油料酒冰糖

加一点八角桂皮香叶炒香

然后加入之前留着的肉汤用来卤肉



稍微水滚一会儿捞出香料

转中小火继续炖煮



慢慢就收汁了

然后是我个人比较喜欢的动作

把卤汁慢慢淋在肉上



基本动作就完成

盛出来就可以备用了



要吃的时候拿出来

切大片淋上卤汁再蒸一蒸



也可以加些冬笋一起炖一下

冬笋吸收了油脂格外美味

肉吃起来也更顺口了



当然, 在某个上午的懒觉后

一碗酱油清汤的大肉面



嗯……完美!



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