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红烧狮子头

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团叔厨房

过年红烧一锅狮子头

是我们家传统项目

炸起一大锅

吃的时候红烧一下

或者丢几粒在汤煲里面

浓浓的年味就出来了


小时候外公在炸的时候

会刻意炸几粒全熟的

以便我们玩到一半跑过去

可以顺手就捞一个塞到嘴里


狮子头我妈做得是不错的

所以今天就由孙老师来示范




肥肉瘦肉三七开

手工剁成肉饼

拌入少量的葱姜末和一点点黄酒

(讨厌吃到葱姜的朋友可以挤一些葱姜水代替)



调味就是一点盐和少量酱油

加荸荠丁和鸡蛋搅拌上劲

外公的秘方是不加粉

把油条切碎拌进去

既能增加肉丸的粘性

油条的香气也能减弱淀粉的感觉



用一个勺子这样刮刮刮

就能整出一个好看的圆形了

当然了, 手要洗干净



再来个秘招

准备一点点淀粉水

勺子整形的时候沾一点

能让外部更光滑也不容易散



油多一点火不要太大

一颗颗丢下去炸



炸到这样金黄就可以了

因为还要再烧所以不需要全熟



沥干油盛出来备用

要吃的时候拿一些加工



因为本身已经有充分的调味

所以红烧的时候不需要太多调料

简单的酱油糖料酒煮一煮就很好吃了



热气腾腾一碗

浓浓的家的味道






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