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云南家常宴客菜——洋芋鸡

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清欢的烟火生活

云南菜专家,小组生活盟主。拉祜族人。擅长云南地方菜。看书跳舞样样爱。一日三餐不凑合,人间有味是清欢。

       在我们云南,土豆叫洋芋,为什么叫洋芋呢?原来土豆是洋人引进来的,而且它的形状有点芋头,所以土豆在云南就叫洋芋。


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       云南的许多山区都盛产洋芋,所以山区人不但把洋芋当主食而且还会用洋芋做许多菜,其中洋芋鸡就是很好吃的一道菜。由于洋芋是和鸡肉一起煮,所以洋芋吸收了鸡肉的鲜美,端上桌时洋芋往往抢了鸡肉的风头,只一会的功夫一大锅的洋芋鸡就只剩鸡肉没有洋芋。


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       做洋芋鸡没有什么复杂的程序,唯一的要求就是一定要用嫩鸡,当然有童子鸡更好,而且洋芋要比鸡肉稍多一些。洋芋也要切得稍大一些。煮洋芋鸡要先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味,放入斩小的鸡块炒至出油,再倒入热水,放入切好的洋芋煮熟即可。


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材料:


鸡半只500克,洋芋700克,油、盐、葱、姜、蒜、辣椒、大料、花椒、小茴香、辣椒酱、白糖。


做法:


1、鸡肉斩成小块备用。

2、洋芋去皮洗净滚刀切大块。

3、准备一些葱段、姜片、蒜粒、辣椒。

4、准备一些大料、花椒、小茴香、辣椒酱、白糖。


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5、热锅冷油放入辣椒、大料、花椒、小茴香煸炒出香味。

6、放入葱段、姜片、蒜粒、辣椒酱煸炒出香味。

7、放入鸡块煸炒一会。

8、鸡块炒干水分后出红油后倒入适量的水煮沸。


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9、倒入洋芋继续煮。

10、同时放入适量的盐和少许白糖调味煮至洋芋熟透即可。


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小提示:

1、做洋芋鸡要用嫩鸡,当然有童子鸡更好。

2、洋芋鸡中的洋芋要比鸡肉稍多一些。洋芋也要切得稍大一些。

3、煮好的洋芋鸡要趁热食用,洋芋的口感才好。

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