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餐桌上最常见的简单美味菜做法,赶紧学会显摆起来吧!

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北京吃货

回锅藕片

用料:莲藕1段 盐适量 油适量 辣椒干适量 干淀粉适量 生抽5ml 辣椒酱2勺

步骤:

1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片

2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀

3.起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片

4.将藕片炸至金黄色捞出,沥油

5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀

6.将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干

7.再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀

9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下

10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工


花椒鸡丁


用料:鸡腿400克 青椒50克 红椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 葱段15克 大蒜片10克 酱油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 盐适量 鸡精少量 油 鲜汤50毫升

步骤:

1. 将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

3.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;

4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

5.放入炸过的鸡丁一起炒;

6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。


麻婆豆腐


用料:豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末 蒜末

步骤:

1.豆腐切一厘米见方的小块。

2.肉末剁好。

3.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5.然后放入肉末翻炒至熟。

6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!


川汁烧虾球


用料:中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)5克 糖3克

步骤:

1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。

2.在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球。

3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

4.锅烧热,倒入足够多的油(能超过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

5.锅中留45毫升油,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

6.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀,5毫升油,炒匀即可,盛出装盘。


洋芋花(土豆花)


用料:土豆 香菜 小葱 大蒜泥 酱油 醋花椒 香油 味精 辣椒粉

步骤:

1.准备一把这个波浪型的刀才可以把土豆切成花的样子哦!

2.切好土豆后放水里泡几分钟!

3.把油烧热,倒入土豆花,火不需要太大,小火2~3分钟就可以了!

4.土豆花不需要炸太熟,半生的最好吃!

5.捞起土豆花,里面放入蒜泥、酱油、醋、味精、花椒、辣椒粉、香菜、葱,拌匀就可以了。


麻辣香肠炒花菜

材料:

菜花1个 香肠1根 尖辣椒4个

调料:

蒜片 适量 盐1勺 味精半勺 蚝油1勺

做法:

1.花菜洗净,撕成小朵。青椒洗净。香肠是自己家做的,取出两条,压力锅蒸20分钟即可

2.锅里放油烧热,投入蒜片煸一下;

3.将蒸熟的香肠切片后入锅,改小火,煸至透明,稍稍吐油,倒入花菜;

4.淋入少许清水,盖上锅盖,既要让花菜熟,还要保持爽脆的口感,所以时间不要长,略焖2分钟即可;

5.加入一勺蚝油,将青椒切成马蹄状,倒入锅中;

6.加入一点盐,也可不加,因为香肠和蚝油都有咸味;

7.翻炒几下,就可以装盘出锅了。菜花吸收了香肠的油,超级下饭!

小窍门:

1.花菜也可以提前用滚水汆烫至7、8成熟,再和香肠同炒,口感更加脆嫩。


香辣大盘花菜

材料:

花菜1个 带皮五花肉150克 红辣椒数个 蒜瓣数颗 孜然1大勺

做法:

1.花菜改刀掰成小朵,五花肉切厚片,红干椒切段,蒜瓣拍扁;

2.五花肉撒少许盐,酱油,淀粉使劲抓匀备用;

3.坐锅烧油(多点)下五花肉片滑散开盛出;

4.余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香,转大火下花菜爆炒;

5.给花菜调盐味,拌入肉片,加一大勺清汤煨几分钟,喷酱油,撒孜然和鸡精就OK了!

小窍门

1、此菜油要多些,用滑过肉的油炒花菜会更加的香!

2、煸蒜瓣辣椒不能大火,否则容易糊~

3、花菜不要炒久了,大火炒断生即可,脆脆的很好吃!

4、此菜酱油一定不能少,湘菜的精华哈!

5、香辣可口,好吃停不了口!


玉米三杯鸡


主料:

三黄鸡半只、玉米1根,食用油20ml、米酒80ml、酱油30ml、姜5g、蒜5瓣、九层塔适量

做法:

1、材料准备好。三黄鸡洗净斩成小块。玉米切小块,姜切片,蒜剥去外皮。

2、锅里倒入食用油,放入姜蒜爆香。待姜蒜爆至微焦放入鸡块。

3、翻炒鸡肉至变色。倒入酱油,炒至上色。

4、淋入米酒。加入玉米,大火烧开,小火炖20分钟

5、开大火翻炒收汁。加入九层塔拌炒均匀即可。


山药玉米炒鸡丁


主料:

山药 (250克)、玉米 (150克)、鸡胸肉 (250克)

做法:

1、鸡胸肉洗净,去皮,切丁,并加入小许食用油拌匀。

2、玉米洗干净,掰出玉米粒。

3、山药去皮切成小粒,并用小许清水泡浸以防变黑。

4、热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。

5、炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。

6、加入1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。

7、加入山药丁和玉米粒,继续翻炒,炒至均匀,加入小许清水,盖上锅盖

8、大火烧开后转中小火。煮至收汁,即可装碟。



金沙玉米粒


主料:

咸蛋黄 (适量)、玉米粒 (适量)、淀粉 (适量)

做法:

1、将玉米粒洗净,拌上干淀粉,然后用筛子筛去多余的淀粉。

2、咸蛋黄蒸熟后压碎后备用。

3、锅里放足量油。

4、烧至7、8层熟后放入玉米粒炸2、3分钟后捞出,沥干油。

5、另取一锅,放一点油。

6、烧热后放入压碎的咸蛋黄,用小火慢慢翻炒。

7、翻炒至咸蛋黄开始冒泡后放入玉米粒拌匀即可。


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