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杯子蛋糕制作注意事项及常见问题。

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大宫家烘焙公社

杯子蛋糕的制作成功率很高,所以大可以放手去制作,不需要太过担心,如果是初次接触烘焙的新手,只要针对下面4点多加留意,就可以轻松避免可能发生的失误了。



1.筛匀粉类材料


过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。



2.不要搅拌过久


杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限。如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。



3.奶油须软化或隔水融化


奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。



4.不要装填过满


蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看,也会因为杯中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使蛋糕的面过于脆硬。


蛋糕制作问答篇

1
材料中的奶油可以用色拉油取代吗?


A:色拉油本身则不具有香味,无法达到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要软化或溶化等麻烦的步骤,而且即使经过冷藏也不会变硬,可以使蛋糕维持一样的柔软度,但是吃起来会比较有油腻感。


2
使用白砂糖和使用糖粉有何不同?


A:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间,所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间,通常会无法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒,甜份也会因此不足。


3
蛋糕应该冷藏还是在室温中保存?


A:做好的蛋糕如果不能在2~3天以内之吃完,就应该放到冰箱冷藏,其实蛋糕是冷食热食都适合的点心,所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃,味道都很不错,若是喜欢香味浓郁一点,当然是再加热后比较好,可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右,或是加盖利用微波炉加热都很方便。







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