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如何正确打开烘焙之旅(入门篇

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大宫家烘焙公社

虽然初心这个词最近似乎被用滥了,但不妨碍用来描述我忠贞的动机,当我们确定自己会认真对待烘焙后,各位朋友请往下看。



开启烘焙之旅,首要任务就是找到一份食谱,食谱的优劣,在此不做判评,只奉上我个人的一点经验,供大家参考。对新手而言,原料配比完整,步骤图清晰,讲解详细的,大都可以,初次尝试,最好选择原料简单,步骤简略的甜品,比如混酥类饼干。(如果一点儿烹饪基础都没有,做过的食物仅限于泡面煮蛋,可以选择半成品先熟悉,比如蛋挞)。


一份食谱,通常会告诉你如下信息:

总时间,原料,工具,制作方法步骤,烤制温度时间,以及一份食材的成品尺寸分量。空口无凭,我们以一份简单食谱为例。


基础磅蛋糕(黄油蛋糕)

所需时间:1小时 六寸圆模

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原料:

鸡蛋三个 黄油150克 白砂糖150克 低筋面粉150克 泡打粉3克

制作步骤:

1.烤箱预热至170摄氏度,黄油与白砂糖充分打发至膨大,发白,拉出有羽毛状

2.分次加入蛋液,每次加入后需打至彻底乳化

3.加入过筛的面粉和泡打粉,以刮刀翻拌均匀

4.将面糊倒入模具中,放入烤箱烤制35分钟,至表面隆起上色,出炉前用竹签插入内部测试,如拔出时竹签干净,没有任何面糊带出即熟。

5.出炉后置于烤网上晾凉,脱模时可借助刀具插入蛋糕与模具间隙,划圈后脱出。

注意事项:黄油与鸡蛋请提前置于室温下。

如果配上过程图,这个食谱算是十分详尽了。不过,如果这样看看呢?

基础磅蛋糕(黄油蛋糕)

磅蛋糕是什么鬼?!后面写了黄油蛋糕,哦好吧来试试看!

所需时间:1小时

我居然花了两个小时,为什么,人与人之间就不能多点信任吗?

六寸圆模

有很多种啊喂!活底的可以吗?六寸披萨盘能用否?不沾涂层还是普通的?

原料:

鸡蛋三个

我用的老妈买的小个儿乌鸡蛋,结果烤完了像馒头!

黄油150克

什么这么多黄油?!太不健康了吧,换成一般植物油试试呢?哎呀我买的是含盐黄油,没人告诉我要买哪种呀。

白砂糖150克

居然这么多糖,我要减半!咦怎么又变成馒头了… 绵白糖行吗…

低筋面粉150克

没买到低筋粉啊就用饺子粉代替吧!

泡打粉3克

家里只有老妈用的酵母…能不能替代呢?

制作步骤:
1

烤箱预热至170摄氏度,黄油与白砂糖充分打发至膨大,发白,拉出有羽毛状


我打了好久,不知道什么叫羽毛状,我觉得行了嗯就这样愉快地决定了,行啦

2

分次加入蛋液,每次加入后需打至彻底乳化


我不懂什么叫乳化。而且不明白为什么要分次,哎呀倒多了!天啦噜为啥黄油变成好多小碎块了,特别稀啊怎么回事。

3

入过筛的面粉和泡打粉,以刮刀翻拌均匀


过筛后好多大面疙瘩留在筛网上,我丢掉了。 我不懂什么叫翻拌,反正我特别用力地搅合匀了!嗯嗯!

4

将面糊倒入模具中,放入烤箱烤制35分钟,至表面隆起上色,出炉前用竹签插入内部测试,如拔出时竹签干净,没有任何面糊带出即熟。


烤箱有好几层我放哪儿呀?  才25分钟就上色了啊是不是熟了? 为什么40分钟还有面糊黏在我的竹签上?

5

出炉后置于烤网上晾凉,脱模时可借助刀具插入蛋糕与模具间隙,划圈后脱出。


哎呀刀插进蛋糕里了  蛋糕碎了……

6

注意事项:黄油与鸡蛋请提前置于室温下。


我靠我刚才没看见这句,完了我用的冰黄油冰鸡蛋…

结局是:妈蛋老娘再也不玩儿烘焙了!老公来一下,把这个吃掉,扔了怪浪费的……

以上绝不是杜撰,看完之后可能你会觉得这篇文章应该改名为《错误打开烘焙之旅的方式》。

没错,乍看之下比较详尽的食谱,在操作过程中会遇到各种问题,究其原因,有些是因为新手不了解原料,不会用烤箱,不知道西点制作的基础手法还有一些是大家自作主张修改食谱替代,替换原料等。

烘焙之路的确坎坷,一路走来,大家失败的原因也千奇百怪,除了建议大家多了解烘焙知识多交流心得之外,我不知还能说些什么。你若真心,烘焙必不负你,但如同爱人一般,不了解地辛勤付出,也许不会收获理想中的结果。烘焙是一门科学,它信息量大,知识点发散,理论与经验并重,重申一遍,失败是成功的娘亲,本想重复三遍,可说多了都是眼泪。不要紧,在家人还没吃吐之前,咱们还有机会。天底下本没有路,走错的人多了,咱们就眼观八方,躲着别人的坑,走向光明吧!




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