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12个烘焙小技巧助你改善曲奇风味

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办公室节日派对、家庭晚餐应接不暇,你至少需要花费一晚来制作美味曲奇。但决定曲奇美味的不仅仅是原料和配方,还有很多你所不知道的小细节小诀窍,下面就来介绍一下这12个烘焙曲奇小技巧来帮助你改善曲奇风味。


1
用室温黄油
如果是必须的话,你可以使用冷冻黄油,但是那样曲奇就不会那么有嚼劲。室温黄油将和干性材料混合得更好,比如糖、面粉等,会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。(一些配方也需要半融化或融化的黄油,但是除非配方专门需要,否则最安全起见就是使用室温黄油)。得到室温黄油最快的方法,就是在准备其他原料的时候,把黄油切成片静置在盘子里30分钟 。

2
尽量使用无盐黄油
各个品牌黄油的盐含量不同,因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中,最好使用无盐黄油,根据食谱或配方的要求,加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。


3
减少面粉
很多人多在取面粉的时候会这样做:将量杯放在面粉袋子里,舀起结实的一杯面粉,然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之,你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯,然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉,让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。


4
将黄油和糖一起打发至奶油状
这个过程叫做“乳油化”,基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合,基本上,如果将黄油和糖正确奶油化,就会烘焙出更均匀,蓬松的曲奇。


5
鸡蛋应该是室温
有很多人会将鸡蛋储藏在冰箱,实际上当烘焙的时候,应该用室温鸡蛋,因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合,在面糊中会更加均匀(使曲奇材质更好、更松脆)。得到室温鸡蛋很容易——只要把鸡蛋放在盛有温水的碗中10-15分钟即可。


6
烘焙前冷冻曲奇
有人认为这完全是没有必要的,是一个费时的步骤,但是完全错了,让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙(没那么粘),因为原料有时间混合了,也真的能带来黄油的风味。


7
在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐
咸味和甜味总是能相辅相成,但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐,将会让巧克力更加丰富,帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你会永远爱上它。

8
在使用前用给曲奇切刀撒粉
如果制作糖曲奇或者姜饼曲奇,要使用曲奇切刀整形,那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当把曲奇放在烤盘上的时候,面团将会容易从切刀上松开,应该把面粉和擀面杖都放在手上。


9
使用绝缘曲奇烤盘
多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的,因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀,而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成,因此在烤盘里空气是绝缘的,而不仅仅烤箱部分是最热的。



10
降低烤箱温度
如果制作比较厚的曲奇,将烤箱温度往回调25°,这将会帮助在曲奇内部停止烘焙以后,保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计,来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。


11
在烤好之前2-3分钟检查曲奇
如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇,在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦,时常在顶层不会出现烤好了的样子,而实际上它们已经很完美了。当它们结实可触摸,有稍微金黄的边缘的时候,说明已经烤好了


12
苹果来保持它们柔软

湿润的苹果将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感,让它们变得柔软。同时,确保曲奇完全冷却。否则,冷凝将形成,曲奇会经变得湿透。





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