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砂锅啫啫小肉饼, 加个蛋!

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团叔厨房

小时候记得最清楚的事情之一

就是爸妈单位食堂的菜单

比如星期二的肉饼蒸蛋

排着队伸着脖子

直到肉饼落到碗里才放心




今天用砂锅做

比单纯的蒸多一点焦香味


当然了

肉饼还是一定要手剁

为什么肉饼要手剁

我的理解是这样:


 一是技术上 

绞肉容易破坏肉质纤维

导致流失过多水分


 二是感情上 

如果听不到咚咚咚的剁肉声

那端上桌这一盘

始终觉得少了一味啊


 三是…… 

三个屁啊! 盛饭了咯!




肉馅大约是3肥7瘦的比例

配料是冬笋粒、葱花

一点姜末和一颗泡软的香菇切粒



在肉馅里加一点料酒和少量盐

然后加入其它配料



用筷子用力拌匀上劲

也可以摔打肉饼增加弹性



我还加了一点点酱油

然后把肉饼均匀铺进小砂锅



肉饼中间按一个坑

敲一个鸡蛋

这个看个人口味

放个咸蛋黄也是不错



中小火加热

慢慢逼出肉饼底部的油脂

才不容易结底焦糊



不要让水分过快流失

盖上盖子焖一会儿



鸡蛋凝固的时候肉饼基本也熟了

淋一点点料酒和酱油



最后开大火收一收水分就可以了

锅底略微有一点肉汁最好



上层是多汁的肉饼

底部微微的焦香

啊~~~米饭好了吗?



当然了

不同季节可以加入不同配料

荸荠、芋头、咸鱼、蟹粉

都是肉饼的好搭档


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