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在家手作一罐Ricotta,配一盘爽口又美貌的夏日时蔬沙拉

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团叔厨房

自己在家做沙拉很多次了对不对?

一堆菜叶子和超市酱汁的组合

吃到1/3的时候就想分手了对不对?


你不要不承认

因为我以前也是这样的


然后我有一次看一个大厨的节目

他用别人家冰箱剩的材料

和夏天院子里花盆种的小蔬菜

做了一盘感觉比高级餐厅还高级的沙拉


节目里他总结了一个逻辑

按这个逻辑选择材料调味组合

就能做出一份均衡美味颜值爆表的沙拉


所以今天用我自己做的这份

聊聊这个组合规律





爽口感

夏天的沙拉里一定要有清脆的口感,萝卜和爽脆的青苹果就是很好的选择。


这里我准备了两粒夏天很清甜的樱桃萝卜

切薄片拌一点点柠檬汁备用


芦笋一是清脆好吃

二是从沙拉里冒出尖来好看

保持脆口的感觉稍微烫熟就好



酸 度

大多数情况下沙拉是道开胃菜,清爽的酸度是很需要的。当然你可以选择用红白酒醋,但往往番茄或柠檬的酸度更柔和怡人。


不甜的小番茄就不错

我用的是老妈在房顶上种的

没熟透时有种迷人的酸度



自制风味酱汁

用浓香的蔬菜和橄榄油为底,添加盐、胡椒、蜜等调味。或是混合坚果的浓香,就是很美味的酱汁,足以让你忘记超市里的瓶瓶罐罐。


芝麻菜浓厚的风味

是冷餐的百搭配料


我们把芝麻菜切成碎末

加橄榄油、海盐、枫糖捣匀作为酱汁

如果你喜欢更香浓一点的口感

加一些松子或是烤香的碎花生仁

一点点磨碎的鳀鱼罐头也是提味的好帮手



豆 类

豆类有什么好处我就不多说了,反正适当多吃点豆子好的。再说了,一道清爽的沙拉里,看见各种可爱的豆子,总比一坨土豆泥有意思得多吧。


豆子一定要煮软糯

然后和以上的配料一起拌匀



动物蛋白

如果沙拉里没有一点动物蛋白,我相信大多数人是要翻脸的。但是肉类很多时候是无法融入一道爽口的沙拉里的。所以这时候我们就会需要用蛋和乳酪,来补充咀嚼时嘴里的乳化效果。


切半粒不是特别咸的咸鸭蛋撒在沙拉上

配豆子的口感特别好



如何在家制作新鲜的Ricotta?

新鲜的Ricotta,既满足了对乳制品口感的需求,也不会因为多吃了两口把你腻着了,可以说是清爽口味基调的沙拉的绝配。


Ricotta即乳清干酪

是通过加热和酸化来使牛奶中的蛋白质凝乳

从而得到的口感清爽绵柔的一种鲜乳酪


制作过程很简单

500g全脂牛奶和100g鲜奶油加热


加热至85-90度

如图这样接近沸腾时转到最小火


酸化的过程用清新的柠檬汁就可以实现

我们的用奶量大约配合35-40g柠檬汁


一边搅拌一边均匀倒入柠檬汁

你会看到锅内立即开始有絮状凝结物


加一点盐继续搅拌加热3分钟左右

锅内均匀漂浮着厚厚一层絮状物

拨一拨会发现和乳清已经明确分离了


然后滤出凝乳的部分

尽量用细的网,用纱布包裹挤干也可以


滤出的乳清不要浪费了

可以用来炖煮肉类和豆类

今天用的芸豆和腰豆就是用它来煮的


以上的原材料大约可以做这么多干酪

按我个人胃口大约是三顿的量

冷藏可以保存4-5天



装 饰

一些高级餐厅的沙拉,除了在盘子用酱汁勾出漂亮的线条之外;还会用几根极嫩的苗来装点提升质感和摆盘的立体感。


我们最容易取得的就是萝卜苗了

夏天时一般菜场都能买到


拿出前面拌好的材料

配一勺Ricotta装盘

顶上用萝卜苗装饰

是不是还蛮像回事的?




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