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甜品控看见就发狂的15种甜点,附做法!

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大宫家烘焙公社


【巧克力桃仁布朗尼】


原料:(适用于8寸烤模)低筋面粉170克、可可粉30克、黄油200克、细砂糖150克、盐1/4茶匙(1.2克)、鸡蛋3个、黑巧克力100克、核桃仁50克(或其他果仁)

做法:

1、将黄油提前2小时拿出冰箱,放于室内,自然软化后,放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋,搅打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)。
2、把低筋面粉,可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中,隔热水融化。
3、待巧克力液稍冷却后,倒入黄油鸡蛋糊中,用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉,用橡皮刀,从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。
4、将烘焙纸铺入烤模内,然后倒入搅拌好的面糊,最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架,上下火同时加热,170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。


【柠檬芝士蛋糕】


原料:(8寸)奶油芝士(creamcheese)350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶(或酸奶)40ml、柠檬汁40ml、盐2克、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖40克(加入芝士中)、细砂糖100克(加入蛋白中)

做法:

1、芝士买回后如一次用不完,用干净的刀将其分割成你需要的大小块,用保鲜膜包裹几层,放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖,牛奶(或酸奶),柠檬汁,和盐。
3、将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时,可以将碗从水里拿出来啦。
4、分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时,彻底清洗打蛋器,用厨房纸巾擦干,确保打蛋器无油无水,以免影响接下来蛋白的打发效果。
5、蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发。
6、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。
7、如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可。
8、烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏,据说芝士蛋糕在摄氏4-8度之间食用,口感最佳。


【牛油几】(12个)



原料:鸡蛋2个(100克)、黄油100克、细砂糖100克、低筋面粉100克(4样原料1:1:1:1怎么样,省事吧)

做法:

1、面粉过筛备用。
2、黄油切成小粒放入碗中,倒入细砂糖,用手抓至糖和黄油完全融合。鸡蛋打散后倒入黄油中,如有香草精也倒入一点,搅拌至均匀。
3、倒入面粉,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要画圈搅拌)。此时,预热烤箱。
4、倒入烤杯中,根据自己的口味,可以适量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220摄氏度,烘焙8分钟左右。


【巧克力戚风】



原料:低筋面粉90克、可可粉20克、吉士粉1茶匙(可不用,或用奶粉替代)、泡打粉1/2茶匙(可不用)、盐1/8茶匙、蛋黄4个、清水5汤匙、色拉油4汤匙、细纱糖20克、蛋白4个、白醋1茶匙、细砂糖60克

做法:

1、将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。
2、将蛋黄搅散,倒入清水,色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类,从底部向上翻着搅拌,不要顺时针或逆时针画圈搅拌,以免面粉起筋。
3、将白醋倒入蛋白中,用电动打蛋器打出鱼眼泡后,分3次倒入细纱糖,沿同一方向画圈打发。
4、将打发好的蛋白,分1/2倒入已经搅拌好的面糊中,从底部向上翻着搅拌,再次提醒,不要画圈,避免消泡,否则会直接影响蛋糕的膨发。(此时预热烤箱)
5、将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/2蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
6、倒入8寸不沾烤盘中,用180度,烘焙30分钟即可,出炉后立即倒扣。


【蛋白椰丝饼】


原料:椰丝120克、蛋白3个、细砂糖30克、面粉20克、杏仁香精2滴

做法:

1、把100克椰丝倒入大碗中,另外20克放入小碗中备用。面粉过筛。将蛋白从鸡蛋中分离出来。细砂糖称好备用。
2、将蛋白用筷子打散。将大碗中的椰丝与面粉,细砂糖和杏仁香精混合,倒入蛋白后搅拌均匀。用手将其揉成圆球,再在小碗椰丝中滚上一层椰丝,用月饼模具按压成型。
3、烤盘内铺上烘焙纸,将压好的椰丝饼码入,烤箱提前5分钟预热,用170摄氏度烘焙10分钟即可。


【柠檬蜜豆玛芬】


原料:低筋面粉220克、泡打粉1茶匙(5克)、盐1/4茶匙(1克)、黄油100克、细砂糖60克、鸡蛋2个、柠檬半个、酸奶100ml、蜜豆适量

做法:

1、将泡打粉、盐和面粉混合过筛备用。
2、黄油室温软化后,放入干净的大碗中,分三次加入细砂糖打发。然后倒入打散的蛋液,打至膨发(大概3倍左右)。倒入酸奶和柠檬汁,继续搅打均匀。
3、分三次倒入面粉,从下往上翻着搅拌均匀后,加入适量的蜜豆,搅拌好后,倒入纸杯,7分满即可。(喜欢表面爆炸效果的,可以倒至8分满。)
4、烤箱预热,170度,置中层烤架,烘焙40分钟,拿出后不需倒扣


【无敌简单樱桃派】


原料:(9寸派盘可做2份)低筋面粉200克、黄油100克、细砂糖40克、水1汤匙(15ml)、鸡蛋一个、糖浸樱桃适量

做法:

1、将低筋面粉倒入大碗中,放入黄油,细砂糖,用爪子搓成均匀的颗粒。倒入打散的鸡蛋和水,和成面团,放入保鲜袋,或者用保鲜膜封好。
2、将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出。在案板上撒少许面粉,擀成面片,放入烤盘中,轻轻整理并按压边缘的面皮,将多余部分去掉,用叉子在底部扎满小孔,防止在烘焙中,底部预热鼓胀。
3、放一张烘焙纸在面皮上,再放上压物石(我没有,就放上小的烤模和青豆),烤箱预热后,放入烤箱底层,200度,烘焙20分钟。
4、取出后,将压物和烘焙纸拿出,放入糖浸樱桃,继续烘焙10分钟即可。


【圣诞曲奇】



原料:(约60个)低筋面粉(中筋也可以)290克、奶粉30克、黄油240克(室温软化,不要加热成液态)、糖粉80克、细砂糖60克、盐1/2小匙、鸡蛋70克(1个)、奶30克、绿茶粉(或可可粉/香橙粉)适量(或根据你的喜好随意添加)、芝麻(或果仁碎)适量

做法:

1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。(此时:烤箱预热180度)
5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。


【软式牛舌饼】


原料:
油皮:高筋粉100克、低筋粉100克、猪油(黄油或酥油)40克、糖粉40克、开水70克、冷水70克
油酥:低筋粉90克、猪油(黄油或酥油)33克
糖馅:低筋粉175克、糖粉150克、麦芽糖150克、熟白芝麻20克、水75克

做法:

1、油皮:将70克开水倒入面粉中搅拌混和,然后再依次放入猪油,糖粉,冷水,进行搅拌。揉成团后,用保鲜膜包住,饧15分钟左右。
2、油酥:将面粉和猪油混和揉匀,用保鲜膜包住,也饧一会,让面粉和油充分融合。
3、糖馅:将面粉,糖粉混和,加入麦芽糖,先搅拌,然后再分次加水,视糖馅的具体情况而定(我今天就放多了,有点湿),最后加入熟白芝麻,揉匀。
4、饧好后的油皮和油酥,各分成10份。
5、将油酥揉成一个小圆球,油皮擀成圆片,包裹住油酥,封口后擀平,再卷起。每一个面团都放入保鲜膜中饧10分钟。
6、再擀平,卷起,放入保鲜膜中饧10分钟。
7、最后一次擀平,卷起,放入保鲜膜中饧10分钟。
备注:(5,6,7)步骤中,面团总共擀平,卷起,饧了3次。这是为了能让面和油充分融合,做好的点心口感比较好。嘻嘻,但是做的时候,就比较麻烦了啦。
8、拿起一个面团,擀成圆形,包入糖馅,收口,倒过来整型,然后擀成椭圆型。
9、煎锅置于小火上,无需放油,将牛舌饼放入,几分钟之后翻面,待两面金黄后,就可以了。(注意:一定是小火,而且不放油哦~~~)


【奶香全蛋海棉】


原料:全蛋4枚、细砂糖80克、低筋面粉120克、吉士粉5克(可用奶粉替代)、色拉油30ml(2汤匙)、水、牛奶或果汁30ml(2汤匙)
做法:
1、将低筋面粉和吉士粉混合,过筛3次备用。
2、准备40度温水一盆,将鸡蛋打入碗中,放置温水盆中。
3、用打蛋器打发全蛋,并待出现鱼眼泡后,逐次加细砂糖打发。
4、往打发好的蛋糊中逐次筛入面粉,由底部向上翻拌均匀至无面粉颗粒。
5、沿面糊四周淋入色拉油翻拌,再沿面糊四周淋入水翻版,至完全均匀。(此时预热烤箱)
6、烤模内壁抹少许油,将面糊刀入7、8分满。
7、烤箱180度,烘焙35分钟即可。无需倒扣!


【奶油巧克力夹心面包】



1、将面团分成6份。
2、擀成长圆形。(就不要看我的图了,我从来没有按照自己的要求擀成功过!通常要擀圆的,出来的是方的。如果要擀方的,可能出来的是三角的,唉!)
3、从1/3处对折,然后翻过来整型。
4、等待最后一次变胖。(此时预热烤箱)
5、将沙拉酱倒入裱花袋,在裱花袋底部剪一个小小的口,在每个面坯上挤上曲线。(不挤也行,但你会让口条错失一次超好的味觉体验哦~)
6、轻轻淋上一层蛋液,放入烤箱。180度,下层烤20分钟后拿出,再淋一层蛋液,放入上层继续烘烤10分钟,就ok啦!(大家的烤箱容量和结构不同,请自己做调整哈!)
7、冷却后,从中间切开,放入奶油,撒上巧克力碎屑之后,就可以吧唧吧唧了!(根据自己的不同喜好,可以选择果酱,香肠,生菜......做夹心的哦)


【法式海绵蛋糕】



原料:蛋黄5个、细纱糖20克、蛋白5个、细纱糖60克、120克低筋面粉、80克溶解黄油

做法:

1、将蛋白打发至湿性发泡,分次加入细纱糖打发。(先打蛋白,再打蛋黄,就不用刷打蛋器了,吼吼~~)
2、将蛋黄打散,加入细纱糖,用打蛋器打发(蛋黄少,建议用小碗或将碗侧倾打发)
3、把打发的蛋黄倒在蛋白上,翻底搅拌均匀。
4、分次加入面粉搅拌,不要画圈!!!!!(此时预热烤箱)
5、将溶解黄油轻轻倒入面糊中搅拌。(小贴士:黄油先沿周边淋一圈,剩余的,轻轻淋在面糊的表层)
6、180度,30分钟。出炉后,即可撕去油纸。


【芝麻吐司】



材料:高筋面粉240克(如果在国内,买面包粉就可以)、奶粉7.5克(1+1/2大勺)、盐4.5克(1/2小勺)、牛奶150克、白砂糖20克(2大勺)、发酵粉5克(2小勺)、黄油20克、芝麻25克(如果你喜欢吃的话,也可以多放一些)
烤箱温度:180摄氏度,底层烤20分钟后,移到中层再烤10分钟。

做法:

1、将高筋面粉,奶粉,和盐混合在一起。
2、将牛奶温一下,50度左右就可以了。将温热的牛奶倒入盛有白砂糖和发酵粉的碗中,均匀搅拌,等待10分钟。
3、将(2)倒入高筋面粉,倒入(1)中,疯狂揉。
4、分次加入黄油,继续揉,疯狂啊疯狂~~~
5、揉好后,放在温暖的地方,等待它变胖!
6、二次发酵后(胖一次,减肥,再胖,再减肥,就叫二次发酵!),切成4份。
7、擀成片,卷成卷,整型后放入烤盘。等待最后一次变胖。
8、在表面刷蛋液,放入烤箱前提前10分钟预热。
9、180摄氏度,底层烤20分钟后,移到中层再烤10分钟


【苹果小餐包】



1、将发酵好的面团,分成10分。
2、擀平,放入馅料,象包包子那样收口,然后翻过来整型。(本应该放苹果馅,但我用的是那天做老婆饼剩下的冬瓜椰蓉馅,你可以放任何自己喜欢的内馅哦~~)
3、放入纸杯中,等待最后一次发酵!
4、发酵至两倍大的时候,刷上蛋液。(此时预热烤箱)
5、切两片薄薄的苹果片,放在面坯上面。
6、放入烤箱,180度。下层烤20分钟后拿出,再刷一层蛋液,然后放置烤箱的上层继续烤10分钟。(根据烤箱的不同,请自己做调整哈!)


【绿茶曲奇】


原料:(约30个)、低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)、奶粉:15克(2大匙)、黄油:120克(室温软化)、糖粉:40克(5大匙)、细砂糖:30克(2+1/2大匙)、盐:1/4小匙、鸡蛋:35克(半个)、奶:16克(1大匙)、绿茶粉:2克(或根据你的喜好随意添加)
做法:(烤箱预热180度)
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。




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