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你们要的南乳肉来了

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团叔厨房

虽然家里长辈做菜都很棒

但第一次吃到南乳肉

是和大狗在我家门口的快餐店

炖得酥软的五花肉裹着腐乳的香甜

偶尔一块还有脆口的软骨

觉得这肉真是好吃得不行了


那时偶尔手里多点零钱

和大狗屁颠屁颠去买一份吃

真是至高享受


时隔多年后

快餐店早已结束了

某天和大狗在路边摊喝小酒聊天

说起在别的地方再也吃不到

记忆中的这道美味时

忽然想起来

那时候觉得这么好吃

大概只是因为15、6岁的时候

每天都很饿的缘故吧




带软骨的五花肉

均匀切块



把比较油肥的部分先下锅小火煸出油来

然后下其余的部分一起煸炒



锅内油脂均匀的时候

放些姜片一起炒香



会有很多油溢出

把这些油倒出来



然后下白糖炒至融化

这时候肉块变包上了漂亮的焦糖色



我用了大约700克的肉

先放4块红腐乳和葱段

八角桂皮香叶草果各一点点就好

加料酒和水炖肉

如果想要颜色特别红润

就放一点红曲粉



大火煮10分钟后捞出香料

转小火加盖炖煮



大约40分钟

锅内水分慢慢蒸发

颜色也浓厚起来了



然后开大火收汁

收汁汤汁浓厚就可以了



如果喜欢特别酥软的

可以在蒸锅再彻底蒸透就好了




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