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12oz牛排太大? 那分成两道菜吧!

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团叔厨房

前2天在医院排队拆线

闲着刷刷朋友圈

看见林叨叨在喝酒吃肉

眼红得我一回到家

就丢了一块大西冷到冷藏室解冻


但第二天艳阳高照

一头汗的我

看着砧板上这块12盎司+的大肉

……

感觉

……

好像

……

吃不下吧

……




于是翻翻家里的食材

决定把肉分一分

做成两道菜


首先去掉一圈带筋和脂肪的厚边

保留中间完整的一块



油脂的切碎部分下锅

小火熬出油来



熬至牛油变得金黄

像猪油渣的状态

关火备用




----------------------------------------





牛排一定要恢复到接近室温

两面用海盐和胡椒略抹

然后涂上一些熬好的牛油



橄榄油中加入罗勒、松子、盐

加一粒用油煎软的蒜

用料理机打成酱汁



煎锅大火烧至微微冒烟

把牛肉下锅



两分钟左右

朝上的一面会有血水开始冒出

这时候翻面再煎一分钟



把牛排静置3分钟左右

这个时间可以备配菜



今天的沙拉底用了爽脆的梨片

和撕成小片的红绿罗莎叶

加上帕尔马奶酪碎和一点点海盐拌匀

(如果没有的话用磨碎的切达干酪代替也可)



松弛后的牛排用斜刀切片

这是两厘米的西冷的烹饪效果

想要更生一些的可以适当调整时间



牛排片放入刚才打好的酱汁

拌匀后备用



用拌好的生菜和梨铺底

放上调味好的牛排片

用樱桃萝卜片装饰

搞定




--------------- Part.2 ---------------





锅内的牛油和油渣开火加热

把肥嫩的大蘑菇洗净



蘑菇在烹饪过程中会排水

所以切片不要太薄



熬牛油的锅开大火

加入蘑菇片和油渣一起翻炒



不停翻炒使蘑菇受热均匀

表面有微微的焦黄



加盐和黑胡椒调味

这时候蘑菇会大量的排水

所以继续大火均匀翻炒



锅内的汁稍微收一点时

呛一点点料酒



翻炒片刻就可以出锅了

纯牛油炒香的蘑菇

还有香脆口感的牛油渣

你想象一下




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