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尖椒笋丝墨鱼丝 | 鲜甜咸香一碗

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团叔厨房

“团叔, 你是不是不会切墨鱼花?”

某天,有个傻X这样问我:

"那为什么你烧墨鱼都切片?"


你们知道我的

按我的脾气

他现在应该已经长草了

但我还是原谅他了


因为很久以前

刚开始学会做菜的时候

我也总是在羡慕别人的刀工啊什么的的

感觉切个墨鱼花是个很屌的事情


后来某岛民告诉我

墨鱼斜刀拉个大薄片

既好控制成熟度又鲜嫩脆口

才明白切墨鱼花的工啊

并不完全是为了美味


今天这个墨鱼的小炒

切的是半丝半花

既要说明我会切墨鱼花

但我就是不切墨鱼花

我就是这种

小气的顽固分子

你咬我啊?!




墨鱼洗干净取中间大白肉部分

当然了你也可以把其他部分一起切丝炒

我是留着其他部分做别的菜了



斜刀切大厚片

然后均匀切竖条但不要透底



然后横着一刀刀切断

就会有这样带齿状的墨鱼丝了



杭椒和笋切成墨鱼丝差不多大小

杭椒如果够嫩够甜可以连籽都不去



热锅下油

把杭椒先入锅煸一下

然后下笋丝炒香去除涩味


保持大火

然后下墨鱼丝翻炒均匀



墨鱼丝刚刚变白

就可以烹一点料酒进去

不要太多以免锅内温度下降

锅底有少量汤汁的状态就好



要保持鲜甜的口感

所以不要放太多调味

一点点海盐一点点糖提味就足够了



重点就是一路大火




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