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经久不衰的面包配方——老式面包

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尘欢

烘焙专家、家常菜专家。想透彻了解各种食材特性、功效的达人。尘世间不想杂事,有美食就欢。

老式面包是非常经典的配方,一直受很多人追捧。




我对它也是非常的喜爱,特别喜欢一边撕一边吃。拉丝的内部组织,口感也非常的好!




虽然学做面包以来,接触到不少的配方,但对它的喜爱丝毫不减。




酵头:


高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克


面团:


高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个、黄油45克


做法:


1、原料备用。


2、将酵头原料倒入面包机。


3、揉成均匀的面团,发酵到四倍以上用筷子拨开,可看到里面成蜂窝状


4、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。




5、将面团揉到光滑,加入黄油,继续揉到产生筋膜。


6、收圆,松弛15分钟后分成9等份。


7、每一份搓成长条,对折。


8、然后扭成结,把头塞到圆圈内。




9、等距离放入模具内。


10、发酵到两倍以上大小。


11、烤箱预热上下火180度,约30分钟。


12、出炉后立刻刷一层融化的黄油,扣出晾凉即可。



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