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煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐

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耀婕食生活

        在制作以豆腐为主材的汤或菜的时候,会遇到将豆腐过油的步骤。油炸固然好吃,但油消耗大不说,且热量还很高,这个时候不如用少少的油将豆腐煎一下,既能满足嘴巴,也能让身体少些负担。煎豆腐用到的油比较少,容易沾锅,如果火太大或者手法不够熟练的话,豆腐还容易碎成小块不成型。注意以下几点就可以:


煎豆腐的小技巧

1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。 盐可以帮助排出豆腐中的水份,水份少了煎的时候不容易碎。

2. 切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜,煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果。

3. 煎的时候油温一定要热,且豆腐下锅后先不要动,一面定型后再翻面。



【蛋塌豆腐】


材料:豆腐1块,鸡蛋2个,小葱1把,盐3克,糖3克,番茄沙司适量。



做法:

1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。

2. 豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉。

3. 鸡蛋打散成蛋液,小葱切碎后放入蛋液中,并用盐、糖调味。

4. 煎锅中倒入少许油,待油温八成热时,将豆腐块放入,一面定型后把豆腐翻面,其间可轻轻晃动锅,以免豆腐巴锅。

5. 豆腐煎好后,将蛋液直接倒入锅中,中小火将蛋液煎至凝固。

6. 一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面,略煎半分钟蛋液即可熟透,盛入盘中即可食用,蘸着番茄沙司味道也很不错。



温馨提示:

1. 豆腐不必煎到两面金黄,表面定型即可。

2. 小葱的量可以适当增加,这样香气会更浓郁。

3. 如果觉得将整个蛋饼翻面难度较大,可先在锅中将蛋饼分切成小块,再逐个翻面。



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