搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

【配方】好吃不甜腻的法式奶油霜

收藏 点赞 礼物
点赞 227
大宫家烘焙公社

用料  

黄油125g
蛋黄2个
细砂糖100g
25g

法式奶油霜的做法  

  1. 蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

  2. 细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热,并稍稍搅拌,使细砂糖溶解。

  3. 煮开后继续用小火熬煮一会儿,如果有糖浆温度计,用温度计测量温度达到115℃。如果没有,滴一滴糖浆到冰水里,冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝,就表示温度合适了。

  4. 一边用打蛋器搅打蛋黄,一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。

  5. 倒完糖浆后,继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却(如果怕冷却太慢,可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗,倒完糖浆后,把碗坐在冷水里搅打)。

  6. 搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。

  7. 将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里,每加一次都充分搅打均匀。

  8. 黄油全部加完后,奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软,可以放入冰箱冷藏,使它达到适合涂抹的硬度。

小贴士:


1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到115℃,没有温度计的话,用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里,看冷却的糖浆是不是可以扯出细线,以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准,适当的温度偏差没有太大的影响。


2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬,使用前要先回到室温。







把你得意的美食作品发给好豆君吧

也有可能出现在这里哦

主题标明:您的美食ID+一句话介绍

勾搭热线:huojiannan@haodou.com


收藏 3收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
今天,我们在一家烧饼铺约了下午茶

今天,我们在一家烧饼铺约了下午茶

食话 | 白粥也会吃出病?99% 的人吃粥时这样做损害健康…

食话 | 白粥也会吃出病?99% 的人吃粥时这样做损害健康…

一个人的店,只卖一种蛋糕

一个人的店,只卖一种蛋糕

【爱的菜式】适合2-3人吃的温馨小菜

7

【爱的菜式】适合2-3人吃的温馨小菜

新年糕点——青红丝的传说!

6

新年糕点——青红丝的传说!

我想好好学数学,还有救没?

15

我想好好学数学,还有救没?