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专访|林依轮:不会做饭的歌手不是“国民好公公”

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大瘾于食


「 其实食物是能带给我快乐的。我喜欢做菜,这和想成为大厨没关系,我只是热爱生活而已。热爱生活,生活就会给你回报。 」——林依轮




见到林依轮的时候,他哼着歌,一身帅气地走进来。见到厨房案板上放的牛排、蟹等食材,兴奋地像个小孩,立即卷起袖子开始动手。极度热爱美食的人,都会将烹饪当成一门艺术,一应器具均不可马虎。他拿出自己准备的刀具和砧板,系上被视为“战袍”的黑色围裙,手起刀落忙碌起来。食材在他的指挥下,就像一个和谐的乐队,和锅碗瓢盆碰撞出和谐的乐章。





和林依轮聊“吃”是享受,也是折磨


问起他为什么喜欢做菜,他说大概是因吃而起。从小在北京和爷爷奶奶一起生活,家里是奶奶做饭,连吃炸酱面都绝不是“今天没时间做饭,那就吃炸酱面吧”,而是必须十个菜码,炒酱炒一个小时以上,林依轮回忆说,奶奶做炸酱面的时候,“那真的是满院飘香”。


Q:你是怎么开始喜欢做饭的?

A:十八岁时,我到了广州。一开始去朋友那吃饭,不好意思,后来想想,还得自己在家做。刚开始打电话给妈妈,让妈妈教教我,那时候没有手机,要隔一段时间固定通电话,电话里就讲这道菜,回去之后,就凭着记忆开始做,做完之后还挺好吃,然后就请朋友一起来吃,朋友就说:“哇!你这个菜做的太棒了!”后来打电话已经不够了,就开始写菜谱。最后,妈妈把她所有会做的菜都写给我。很短时间内,我就把这些菜都做会了。我朋友都非常喜欢,经常来吃。朋友一来都是那二三十道菜,后来感觉不够用了,买了几本菜谱回来看。


Q:听说你还当过专业的厨师?

A:1989年的时候,跟几个朋友一起出国。出国之前怕找不到工作,就在广州的厨师学校培训了三个月,出去之后发现,还真的只能去厨房。刚开始我从砧板开始,后来开始配菜。那时候小工下了班都要给师傅做顿饭,当时师傅问我,“你是北方人,会做北方的菜吗?”我说“会。”然后就做了几道家常菜,他们吃了感觉不错。做了一段时间,老板就把我做得好的十几道菜上了菜牌,就真的是到了灶台,开始当了一年的厨师。





不管是厨师还是歌者,都在创造


“2005年的时候,中央台《天天饮食》的制作人找到我,让我做美食节目。后来大家就以为林依轮转行,做厨子去了,但我真没转行。其实不管是厨师还是歌者,两者都是创造者,都是在创造。无论是做中餐还是西餐,从火候到调味,每个人都有每个人的手法,每个人做的菜都有不同的特色,这些都是创造


Q:中餐和西餐,哪个你最拿手?

A:我都做,但是西餐我不喜欢过度烹饪。西餐很多时候是讲究食材的,用最简单基础的方法去做,把最基础的方法掌握就可以了。


Q:你对食材这么讲究,有人会嫌你挑剔吗?

A:以前,大家叫我们美食家,我不是美食家,我就是一名吃货。但是现在大家把吃货又升了一个高度,其实我就是喜欢吃而已,民以食为天嘛。


Q:“林家饭局”京城著名,好多朋友常去你家吃饭,其中最挑剔的人是谁?

A:我真的是用美食感谢我所有的好朋友。做顿饭,我虽然付出了精力,但是能学到很多东西。其实在家和朋友一起吃饭,吃得是一个氛围和感觉。吃大餐就到外面吃,在家里还是要吃些比较家常的。买回的菜,油盐酱醋,霹雳啪啦一炒,做出来的是什么味?就是家的味道。

最挑剔的人啊?殳俏!殳俏绝对是一个傲娇的女人。有一次殳俏上我们家,我说来不及了我给你做意大利面吧。我做到一半,她到厨房来了,“呦,您这个意大利面,还是买的现成的啊。”哈,难不成我还给你现擀啊,哈哈。




新晋网红——“国民公公”


除了歌手、“厨王”以外,林依轮新添了另一种身份——“国民公公”。大儿子林子濠参加湖南卫视节目《变形记》走红,有教养、懂礼貌,温文尔雅、乐于助人,品行端正和丰富“技能槽”征服了无数观众。不少女网友都在林依轮微博下留言大喊“公公”,这也让林依轮颇为得意和自豪。


Q:可以给儿媳妇们透露下,儿子最喜欢吃什么吗?

A:我的儿媳妇们,听好哦哈哈!儿子从小在国际学校长大,前几年就喜欢吃西餐,我就炒给他们吃。你问他们今天想吃什么,他们就只会说Pizza,Pasta……我给他们做,他们都吃的干干净净的。现在呢,他们开始对中餐有点感觉了,有时候他们会点一些自己想吃的菜,然后我帮他们做。


Q:两个儿子,你觉得谁更帅?

A:不一样,其实我觉得老二挺帅的,但是老大很有艺术气质,他已经超越我了。我一直说家里真正的艺术家是他,不是我。这两天好多电视台的叔叔阿姨想约他上节目,我问他要不要上节目,他说不上。“那个节目你都上了,这回为什么不上啊。”他说:“我是去体验生活的,现在节目已经结束了。”“可是大家都想让你上啊。”“我又不想做明星,我要做艺术家。”



Q:儿子有没有想过以后要当美食家?

A:老二对食物有感觉,他现在自己学着做甜品,这个我都不是特别在行的,所以我要买书来跟他一起研究。这两个孩子其实是一个喜欢艺术,一个喜欢体育。他们想学什么,我都可以教。


Q:你的教育方式是和他们当朋友?

A:其实我有第一个孩子的时候,是二十九岁,我自己都感觉自己还是个孩子,其实这是一点点共同成长的过程。



林依轮印象最深的一道菜并不是最广为流传的“卤大肠”,而是“赛螃蟹”。小时候每次春节,他都要随家人回天津,舅舅会提前两个星期开始备菜,每天晚上还要去海河边上,用大网子罩螃蟹。舅舅让他打一盆蛋黄,脸盆那么大的盆,装了半盆的蛋黄。蛋黄要打稠,把筷子立起来要倒不了;盆立起来,蛋黄不能洒出来。这个时候,把味道调一调,放到蒸锅里去蒸,蒸完以后用姜末、醋、香油什么的一调,能吃出螃蟹味,所以这道菜叫“赛螃蟹”。用手打和用搅蛋器搅出来的感觉是不一样的。





|食 材|

鸡蛋--3个

香油--10ml

食盐--少许

姜--15g

白醋--15ml




|做 法|

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,三个蛋白打至稍微气泡,兑入一点点凉开水。


取其中两个蛋黄打散,同样兑入一点点量开水。


不粘锅热锅热油,先炒蛋白,快速用筷子划散出锅,同样方法炒蛋黄。(速度一定要快!)


姜切末,用白醋、香油、食盐调成一碗姜醋汁。


蛋白在下,蛋黄置于中间,吃时蘸取姜醋汁,蛋白似蟹肉,蛋黄赛蟹黄。


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