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【收藏】揉面时面团粘手怎么破?

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大宫家烘焙公社

在制作面包的过程中,揉搓面团基本上是必经的一道工序。但是有时候总会感觉到面团越揉越粘手,有什么方法可以防止面团粘手吗?

相信每个揉面伙伴都是抱着这样的目标开始动手的。

但结果往往是这样~

甚至是这样的......

辣么,对此

手揉面粉在刚开始是会有些粘手的,这是正常的。但是如果非常粘手的话,可能会影响操作,有一些方法可以相对改善些。1

大家要选择适合使用的面粉,并不是所有都适合做面包的。因为有些面粉的筋度都不够,所以做出来的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的时候也特别容易粘手。

选用高质量的面包粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关,高筋面粉一般加水60%,吸水强的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的。

2

在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油,但注意不要太多了,只要少许就可以啦。除了沙拉油以外,也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多,不然会影响面团质量。

3

揉面团的时候还要先看看季节,因为夏季的湿度比冬季高,可以适当减少10克左右的水,这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方,在夏季做面包时,可以再适当的减少水量。

冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料,一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干,然后再与面团混合。

4水温不可过高。加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止。

揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧,可以试着将面团静置5分钟,让面粉充分吸收水分,然后再揉搓。面团起筋之后,就不怎么粘手了。

5

最后可以将发好酵的面团放入保鲜袋中,放入冷藏室冷藏30分钟再使用。

或者是直接将搅拌好的面团用保鲜袋密封好,在头一天晚上搅拌好,第二天早上取出来使用,直接在冰箱中冷藏发酵。虽然这样的冷藏发酵时间比较长,不过风味会比普通发酵的效果更好。

如果正在揉面团的小伙伴也有面团粘手的烦恼,不妨参考一下这些小方法吧。

本图文转自网络 版权归原作者所有


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