搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

新疆人离不开的主食——拉条子

收藏 点赞 礼物
阅读 264076
点赞 1083
天山可可

新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

拉条子是新疆各民族喜爱的特色小吃。新疆的拉条子,俗称拉面,它是新疆当地的一种快餐。新疆人吃拉条子那是百吃不厌。就是内地人到了新疆,都要品尝拉条子的美味。




拉条子的做法,和北方的做法几乎差不多,仅仅是在面上的“浇头”有所不同,这个“浇头”就是清真,所以出现了不同的吃法。新疆人过去把它叫“捋面”,或者“拌饭”,上世纪50年代以后,汉族人以它的自作方法才形象地称呼它为“拉条子”。据说在过去,如果是正宗的维吾尔族餐馆,你要说吃拉条子,人家根本不知道你要吃啥。




做拉条子讲究的是选面、和面和炒菜的技巧。首先就是选面,新疆冬天比较慢长,这就形成了面细而劲道,是做拉条子的好面。和面是又一个硬功夫。和面讲究“和硬醇软”。和面也有严格的要求,先用凉水轻轻洒在面粉之上,将面打成“索”。手指第二个关节以上不能见糊,否则便是“伤水”面,一拉就断,一煮就烂。然后揉成团,再放些许盐水。盐不能太多,多了拉不开;也不能太少,少了没筋道,接着反复揉面,把面揉如绸缎般光亮再将面醒30分钟—1小时。最后把面搓成条,抹上清油后再醒,等面“醒”好才能拉。有的老人喜欢把面搓成指头粗细的条,像蛇般盘在盆子中醒。从和面到拉面,最少也得1个半小时。




再就是做拌菜,必须得用新疆羊肉,有西红柿、辣椒、辣皮子、洋葱一定不能少,再就是搭配一些蔬菜,毛芹菜、土豆,还有一些时令菜、韭菜、蒜薹、豇豆等等,这些都是做拌菜的好食材,新疆的拌菜已经发展了几十种了。




在过去吃拉条子,一般都要用油泼的辣面子、蒜泥和老陈醋做佐料。现在一些人还是保持了这个饮食习惯。将菜放在面上,再拌上这些调味品,色彩鲜艳,香味扑鼻而来,让人忍不住流口水。新疆自从有了拉条子,如果在餐馆吃了一盘未饱,可以加面,直到吃饱为止,这个加面是不收费的。一般新疆人都用12寸盘来装拌面的,这也体现了新疆大盘的特点。




现在拉条子也是乡情,已经深深融入新疆人的血液。那些定居在内地的新疆人,尤其是在南方的新疆人,能吃上一盘拉条子,就是解了思乡之情。


主料:


面粉500g、羊肉200g、毛芹菜300g


辅料:


植物油50g、盐6g、辣皮子10g、洋葱50g、胡椒粉3g、西红柿200g、生抽5g、鸡精2g


做法:


1面粉里加少许凉水拌均匀,再加盐水和成光滑的面团,用保鲜袋装好醒1小时,再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬即可;


2、用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,用刀切成每条宽2cm左右的长条,用手搓成圆形的条(无名指差不多粗细),手上沾点植物油,在把长条在手上搓一遍,这样每个长条都沾上植物油,大盘子刷上植物油,把长条都盘在大盘子里,盖上保鲜膜继续醒30分钟以上(至少30分钟);


3毛芹菜洗净切段,青辣椒洗净切丝,辣皮子泡泡切末,西红柿洗净切块,羊肉切片、洋葱切丝;


4用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,锅烧热,加入植物油,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右,下辣皮子爆炒出香味,这样可防止油烟的产生,下羊肉翻炒出香味,加洋葱翻炒均匀;


5加西红柿翻炒均匀出水分,加毛芹菜、青辣椒、盐翻炒一会出香味,加生抽、鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可;


6煮锅加水,大火烧开,把醒好的面条,一手捏一头,往两边拉,拉好的放在面板上,8-10根一堆,右手一次抓住五根左右拉条子头,左手开始把面缠到手上,两手之间距离不要太远,双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面,以此类推,都这样拉(没人拍照,就看文字描述吧);


7水里加少许盐、下拉条子,用筷子稍微搅一下,拉条子飘起,捞起过凉水装盘,把炒好的浇头倒在上面,吃的时候拌均匀即可。




PS:


1、拉面条左手拿着一头,右手慢慢往外拉,手感就是觉得面很劲道,要慢慢拉开变细




2、拉出来的拉条子一般5根左右最好两手缠着拉,两手缠手的时候,距离不能太远,这样好拉


3、由于每根面条长短不一样,如果有的面条已经没有了,那就拿住尾部拉




-优质内容推荐&商务合作 欢迎勾搭好豆君

请加微信(QQ):30283001


收藏 20收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
秋季吃藕正当时,香甜可口糯米藕!

2945

秋季吃藕正当时,香甜可口糯米藕!

【小妙招】10分钟,搞定锅盖油污

782

【小妙招】10分钟,搞定锅盖油污

如果没有番茄炒蛋, 有很多人是不吃番茄的!

459

如果没有番茄炒蛋, 有很多人是不吃番茄的!

春节中更显档次的宫保菜——宫保虾仁

399

春节中更显档次的宫保菜——宫保虾仁

卤牛肉泛荧光绿怎么回事,还能吃吗?

430

卤牛肉泛荧光绿怎么回事,还能吃吗?

花生加一物,胜吃无数补药!

446

花生加一物,胜吃无数补药!