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肉骨茶丨在马来西亚吃早餐

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饭好了

阿亮觉得是时候离开了,离开这个民不聊生的地方,离开这个动荡不安的国家,反正妻离子散,自己一个人到哪里不是生活。


1902年,他只身一人来到港口,上船之前,他最后回望了一眼这无望的大清朝。


一路颠簸,他终于到了南洋,听邻居说老王说,来这里卖猪仔非常赚钱。


但是日子远没有自己想象的那么好,阿亮本身知识水平不高,即使来到南洋也只能通过在码头做苦力来换取薪酬。而且因为不适应这里的湿热气候,还没呆多久,阿亮就患上了风湿。


他去找了当地非常有名的一位老中医,这位中医知道像阿亮这些人,即使为了治病也不会去舍得买昂贵的中药,于是就把南洋这一带的饮茶加以改良,并且用当地的胡椒,加上当归,川芎、肉桂、甘草等材料配成肉骨茶包,他嘱咐阿亮在早上出门工作前,炖煮排骨及配上米饭或油饭来吃:“你长时间维持体力,而且还要让自己去适应热带地区的气候,所以一定要进补才行啊。”


果不其然,这种进补方法非常有效,阿亮把这个秘方告诉了一起工作的工友。


自此,肉骨茶广为流传,也是许多人将肉骨茶定位成庶民饮食的脚本。故事的主角是我杜撰的,但是这确实是肉骨茶的由来。


在清朝末期的时候,华人来到南洋做苦力换取薪酬,为了维持体力而熬制肉骨茶喝,可以说那时肉骨茶是属于穷人的食物。


用药材和猪肉煲煮的肉骨茶汤底除了非常美味可口,营养丰富之外,还可以抗风湿,提供了劳工们所需的能量。


而如今,肉骨茶从食材、配料到服务都有很大的改进,也从最开始的“穷人食物”发展成为今天老少皆爱的著名马来西亚美食。马来西亚的城市巴生,由于肉骨茶的名声响当当而成为肉骨茶之乡。


虽然名中带茶,它却不是传统意义上的茶。事实上,它里面连一点“茶”的成分都没有。之所以叫做茶是因为食用这道菜的时候多会泡茶来解肉汤的肥腻,所以一般都习惯称肉骨茶。


还有一种说法是因为这道菜最开始是为了治病祛寒来煮的药,但因忌讳而将药称为“茶”。


肉骨茶怎么做?

准备好“肉骨”——猪的肋排,把肋排斩成单骨约一指长的段状,用水冲洗后,冷却,去除表面的杂质。


然后取一些蒜瓣,先用油炸至金黄色,再飞水去掉油分,加入药材和香辛料:当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒,然后将所有材料放入煲内(如过觉得香料影响食用可以先用纱布包好),加水用文火熬约3-4个小时。最后调入盐等味料,一道极具异国风味的“肉骨茶”就完成啦!

肉骨茶怎么吃?

在马来西亚,吃肉骨茶不是在高档酒店,而是要去当街的大排档吃,吃茶的时间也一定是在早上!


对,就是早上,不要说大早上喝肉汤很油腻,人家马来西亚的习惯一向如此,一些坚守传统的肉骨茶铺子至多营业至下午两点,如果有在晚上卖肉骨茶的,那也一定是专门做外地人生意的。


标准的肉骨茶吃法极具仪式感,先上一壶茶,用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍,将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中,以备蘸排骨或佐汤调味之用。


然后,在品茶间,一碗热气腾腾的肉骨茶便端上来了。一碗汤,几块排骨,氤氲着药香与肉香。


另跟着浸着指天椒的黑酱油一碟,白饭一碗,油条若干,吃的时候将油条泡在汤里,排骨点酱油送饭,别有一番滋味。


听说马来西亚本地人扎堆的一家店做炭炉瓦煲肉骨茶非常地道,叫“新万利肉骨茶Restoran Ban Lee's Chicken Rice”,若你想碰碰运气的话,请在清晨七点前抵达。


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