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饭米了没 | 好久不见,蟹先生

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饭米





好久不见,饭米的小伙伴们:


▲ 导演失恋了,一失就是三个多月,失身、失财、失才、失失失失失失。转眼夏去秋来,错过了蜜蜜斯甜的杨梅,更错过了红红火火的龙虾季。尔今,导演拾起情绪,duang duang duang 强势回归。第三季的节目我们将更侧重于人物和食材,让有趣的人,新鲜的食材,丰盛的大自然,自己来说话。


▼ 九月下旬,西风初起,饭米吃货小分队披星戴月奔赴阳澄湖。结果,心急吃不了热豆腐,来早了。。。螃蟹换壳,还没长成,老板说,再过十天再来。于是,熬呀熬呀熬呀,十天后,饿狼们掐着点又扑过去了,这次,终于熟了。但是,老板说,最肥还得等上半个月,那时候呀,大闸蟹黄多油满,才是真正人间美味。没错,就是现在。


▼ 带我们出船的是三代养蟹的陆师傅,大船拖着小船,带着一大帮闹哄哄的城里人,沿着窄窄的水路突突突地开出去。一路上,小桥流水人家,杂草浮萍野鸭,刷刷刷地往后退去,不一会儿,一大片开阔的湖面初现,十分钟后,抵达蟹塘,水天一色,微风拂面。陆师傅指着塘中心的一条小船说,“最近几个月,我们晚上都得守在这里睡觉,蟹成熟了,晚上很多贼惦记着。”船上没电,一到夜里漫天星星,整片蟹塘只剩守船人的呼噜声。



 “下雨的时候没螃蟹,因为它们都躲在塘底不动,起西北风时最好,蟹脚一痒,细细嗦嗦都爬上来了,网一兜,满满的,还夹带着一堆小虾小鱼,这可都是野生的,味道好着呢。”陆师傅滔滔不绝地停不下来。靠山吃山,靠湖吃湖,陆师傅对这些螃蟹的感情却是复杂的,“小时候穷,除了吃螃蟹没别的,现在,全家老小全靠蟹吃饭,所以,我们自己是不吃蟹的。”


▼ 
抓来的蟹,用清水养上一两个小时,用草绳绑起,放在大灶上蒸熟,蟹油渗出来,稻草的清香蒸腾得满屋子都是。不消十五分钟,出锅,一口黄酒,一口螃蟹,趁热吃!

▼ 你说,这个秋天,还有什么比吃螃蟹更隆重的事嘛!




食 谱


 食材 

大闸蟹 ╳ 3只

酱油 ╳ 15ml

花雕 ╳ 15ml

香醋 ╳ 15ml

生姜 ╳ 一块

白糖 ╳ 两勺

葱 ╳ 2、3颗


❶ 将大闸蟹洗净,捆扎,放清水里养半小时(用草捆扎的大闸蟹清蒸时会带有草的清香);
❷ 大闸蟹肚脐朝上放置于蒸锅内(如果有紫苏,就用紫苏垫底蒸),开大火蒸10~15分钟左右(即颜色全红之后再蒸3~5分钟),关火之后再闷2~3分钟;
 蒸大闸蟹的同时,可以备制酱料,在这之前将白糖腌姜米半小时左右,放入锅内用花雕酒小火煮,煮出香味时,依次添加酱油、葱白再煮上一分钟,临起锅时再投从葱青(用小文火);
 吃大闸蟹时,配上一壶开水汤过的黄酒,酒里再放点姜丝,那也是棒棒哒;
 吃大闸蟹当然是要用手剥,那才地道,什么吃蟹八件套,那都是作,所以吃完后手上的蟹腥味也是浓浓的需要去掉,摘几片菊花叶,揉搓洗手,即可去腥味。小贴士 食用注意

  • 蟹是寒性的,所以吃后可以再泡一杯紫苏红糖茶,去除大闸蟹之寒气;

  • 切忌吃蟹心,蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。



食者:陆师父 / 食谱:采采阿姨 / 导演:@姐夫jenff / 策划:大米 / 研食:小白 / 航拍:爱吃肯德基 / 摄影:李星仪 / 音樂:《バカ野郎》《シモーネとカシラギ》《粗酒粗餐》


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