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零失败的回锅肉

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耀婕食生活

知道哪种肉的脂肪含量最高么?猪、牛、羊还是鸡或鸭?


其实每种动物身上的不同部位的脂肪含量都不同。简单点说,不论哪种肉,只要看不到白花花的脂肪层,那么脂肪含量是差不太多的。也就是说,没有白色脂肪的猪里脊和牛里脊,脂肪含量相差不大。


至于五花肉,白花花的脂肪那么多,脂肪肯定就不低啦!先把肉的脂肪煸出一部分的做法,除了增加口感之外,确实也有降低脂肪的作用,值得注意的是,煸出来的油质要倒掉哈。


做出好吃的回锅肉,秘诀有二:肉片切成2-3mm厚,这样不会煸干,也不会太腻;二是,辣酱的比例很重要,以前用郫县豆瓣酱炒,味道不错,但会发现放一点就会很咸,于是便在酱的总量不变的情况下,添加一点甜面酱中和。


如果你愿意试一下耀婕正在做的这款泡椒酱,我认为做回锅肉真心可以赞,只需要加一点点糖,咸鲜甜都刚刚好。当然,如果喜欢郫县豆瓣酱,完全OK哈!


【回锅肉】

材料:肉300g,泡椒酱(见耀婕淘宝店)15g,姜两片,青蒜2棵,酱油15ml,白砂糖5g

做法:

1.青蒜洗净切段,将青蒜的茎和叶分开放。

2.肉切成2-3mm厚的片。

3.锅中加入适量油,油热后放入肉片煸炒。当肉片变色后盛出。

4.锅中留底油,放入姜片和泡椒酱,煸出香味,加入酱油炒匀。

5.放入青蒜茎和肉片,翻炒片刻后放入青蒜叶,最后加入白砂糖调味即可。

耀婕的贴心提示:

1.如果使用耀婕推荐的泡椒酱,加点糖提鲜便可。

2.肉片切成2-3mm厚度,炒出的肉片口感最好。


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