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熬一锅“树上熟”杏酱,静静浮躁的心

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耀婕食生活


现在,杏熟的季节,菜市场上一摊摊黄澄澄的杏子随处可见。

端午小长假,出去玩耍的日子,登山、采摘、划船、垂钓,用尽一切方法亲近大自然。

朋友亲近大自然回来,送我沉甸甸一兜子杏,说是采摘成果。有黄色,有白色,有大有小,有软软的也有硬硬的。于是,我真心相信,这些软软的,一定是树上熟。

“树上熟”,这一年多来已经快是等同于奢侈品的代名词了。因为,超市里、菜市场里的那些大小一致、长相好看的,都是七八分熟。只有这样,小贩卖给我们的时候,熟度才刚刚好。但,就是两成的熟度,味道已差之千里,或许还加了那些不知道是什么的添加剂。

称了称份量,这一兜子杏足有两斤多,十成的熟度已经不能等我慢慢吃完它们。怕他们烂掉,浪费了这珍贵的树上熟,便吃了几个新鲜的,剩下的去皮去核做杏酱。

把新鲜的果子做酱,是老一辈人保存蔬果的一种方式。做成的酱,营养会有部分流失,但比起浪费,比起那些有添加剂的果酱,已经好了很多了。

削皮是个大工程,两斤杏估计也有二、三十个吧,杏子又都小小的,拿在手里很是别扭。看着冒尖的一锅杏,心里开始有点后悔,这得什么时候削完。

可是,又转念一想,以前在工作极度繁多的时候,总会提醒自己:慢慢做,总会做完的。而削皮,也会削完的。

没用削皮刀,特意选了水果刀,用传统的工具感受老一辈的方式,同时,还默默把手机调到了静音。

把心沉下来,只专注削皮这一件事。不着急的心使得削皮也快起来,也使得有多余的心思去想想那些只有沉淀下来才能想的事情。于是发现,之前的我是有多么浮躁,是有多么需要沉淀。


削皮后直接在手里切成小丁,放进电饭煲的内胆里,一来是减少二次污染的过程,二来也是图个省事。像以前拍菜的那些大盆移小碗,小碗移小盆的过程,能省就省了吧。用电饭煲也挺好,不用一直守在锅边上不停翻不停搅,坐在沙发上,闻着阵阵杏的鲜香,也挺美嗒。

生活,随性点挺好,别用那些繁杂的讲究淹没了生活的乐趣。


想抛开菜谱书的写法,随性的写写做法和过程。可又担心,这样不便于量化操作,于是两个版本都写下来,哪个顺眼看哪个:)


熬杏酱

1. 杏先用盐水泡泡,削去外皮,剥掉内核,在手里切成小块,直接放在电饭煲的内胆里。内胆要无水无油。

2. 舀两大勺白糖,或者冰糖,或者什么糖,放在切好的小丁上面,拌拌均匀后放置几分钟。

3. 图省事用的电饭煲,焖饭档,期间想起来了就翻翻锅底。要是不嫌费事,就用明火,要守在锅边一直搅。

4. 电饭煲模式完成,或者熬到水份将将没过软软的杏肉,静置放凉,然后放入干净的容器中冷藏。


需要注意的事:

烂的杏要果断扔掉,哪怕是有小小的一点变质也不能保留下来。

糖的种类和份量很随意,做一次酱之后,你就会发现,外面好吃的果酱是放了太多的糖。

我加了一点点糖,只为了使汤水有一点粘稠。吃的时候放一点蜂蜜,会更好吃。

如果还是太酸,夹在面包里吃,尤其是不爱吃全麦面包的亲,杏香会抵挡全麦那不惹人喜欢的口感。


【杏酱】

材料:鲜杏1000g,白砂糖30g

做法:

1. 将杏放入盐水中浸泡10分钟,去皮去核,切成小块备用。

2. 电饭煲内胆洗净(不能有油),放入杏块,加入白砂糖搅拌均匀。

3. 电饭煲启动焖饭模式,待工作结束。

4. 将做好的杏酱装入干净的容器中冷却,然后放入冰箱冷藏保存。

耀婕的贴心提示:

1.杏酱无论制作和保存过程中容器都不能有油,否则容易变质。

2.白砂糖的量可根据个人口味添加,或是吃的时候调入蜂蜜。



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