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享受舌尖上的大漠风情——新疆大盘肚

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天山可可

新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

新疆菜,它既具清真菜特性,又具有西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的食材是比较丰富的,主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等,蔬菜在调味上与其他菜系一样,差异主要就是在用肉、蛋方面,有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、烧等等的烹饪方法,口味偏香辣。




新疆菜喜欢大盘装,菜品分量足。要是让南方人看,可能有一点不雅,它没有那么精致,也没那么小巧,看上去,完全是一种粗放品相,粗放是粗放了点,但绝对是货真价实,只是在菜的品相上没有过度包装而已!所以啦,这种形式正好就体现了新疆人的豪放与粗犷,海纳百川的博大胸怀。也许,只有新疆,才能有各种大盘系列菜(大盘鸡 、大盘鹅、 大盘肚、 大盘羊蹄、大盘鱼 、大盘羊杂 、大盘羊排)等。




新疆大盘肚,其实我们都习惯叫"大盘肚 ",这个“肚”就是羊肚子,并不加“新疆”二字还省略了“羊”,只是出了新疆,才会加上新疆字眼。这和新疆人喜欢把乌鲁木齐叫做"乌市"一样,就连新疆的各种媒体都习惯叫做“乌市”,这已经形成了新疆人的风格,爱省略字眼。大盘肚是新疆的一道名菜,属于大盘系列菜,一般的清真餐厅都有,口味香辣,主调味品就是新疆的干红线辣椒、花椒粒、洋葱等等,大火爆炒出香辣味道,颜色亮丽,脆而不硬,香辣开胃。




主料:


熟羊肚700g、洋葱100g


辅料:


植物油12茶勺、盐9g酱油5g、皮牙子、青辣椒25g、红辣椒25g、大蒜20g、姜3g、花椒粒5g、胡椒粉5g、鸡精3g、辣皮子30g


做法:


1把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右,捞起晾凉,切长宽条


2辣皮子用凉水泡泡洗净切段,姜切丝,大蒜切片,青红辣椒洗净切长宽条,皮牙子切长宽条


3热锅凉油,油热8成,下花椒粒、爆出香味,加辣皮子、姜丝翻炒出香味,下青红辣椒、洋葱翻炒出香味


4加羊肚翻炒均匀,加盐、头道酱油翻炒2分钟左右,加大蒜,加鸡精、胡椒粉翻炒出大蒜的香味即可




PS:


1、羊肚一般都买熟的,自己回家在清洗,用开水加花椒粒煮煮最好


2、这个大盘羊肚就是香辣味道,比较干香辣的才好吃,全程大火翻炒

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