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干、鲜香菇哪个有营养?豉香焖鸡饭

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耀婕食生活

#一分钟营养# 

经常在后台被问到有关营养的各种问题,几乎每种食材都会涉及到。问到比较频率比较多的一个就是,干香菇和鲜香菇,到底哪个更有营养呢?鲜香菇经过日晒干燥成干香菇,维生素C等易于氧化的成份在干燥脱水的过程中会被流失掉,但经过阳光照射的香菇内有了更多的维生素D,以及能散发出香菇特殊香气的氨基酸;而且维生素D还可以帮助身体进行对钙的吸收。由此说来,干香菇的营养要略胜一筹!至于鲜香菇中流失的维生素C,完全可以通过新鲜的蔬菜和水果来进行摄取。



#关于这道菜#

这道豉香焖鸡饭,用到了干香菇、鸡腿、大米和豉油鸡汁。用了电饭煲来焖的方式,因为焖可以尽可能地保存食材的营养,尤其是必须经过长时间加热的食材,像香菇、藕、扁豆、茄子等等;而且,电饭煲也会更方便,更省时。鸡腿尽量斩成大一点的块,吃的时候会比较过瘾,而且焖的时间足可够把鸡腿肉焖软烂。豉油鸡汁则是李锦记家的,味道会控制的很到位,不用再调味。之后还会发一些适合长时间焖制的蔬菜焖饭,期待关注~切记是生米下锅哈:)


【豉油焖鸡饭】


材料:干香菇5-6朵,整鸡腿1个,大米1杯,豉油鸡汁30ml,蒜4瓣、姜4片、葱适量、料酒30ml

做法:

1. 干香菇用冷水泡发;

2. 整鸡腿斩成大块,并充份洗净水份,蒜姜蒜去皮或切段处理。

3. 炒锅里倒入少许油,油温约四成热时,放入葱姜蒜煸出香味。

4. 放入鸡块,与葱姜蒜充分翻炒至表面变色,同时倒入料酒烹去异味。

5. 放入香菇翻炒出香味后,倒入豉油鸡汁,中火煸约半分钟,让豉油鸡汁的味道充分发挥出来。

6. 倒入泡发香菇的水,小火煮至微开,期间把大米淘两遍。

7. 将大米倒入锅中, 翻匀后倒入电饭煲中。

8. 水量加至没过食材就好,电饭煲选择焖饭程序。


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