搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

城里人吃不到的乡土面食——菠菜疙瘩

收藏 点赞 礼物
阅读 30903
点赞 350
评论 8
小爱之厨

菠菜疙瘩,也叫碱疙瘩,在陕西是一道非常乡土的面食,各处的农家乐都有这道菜。


做法嘛,并不多难,就是将新鲜的菠菜叶切碎后加入盐、碱、用手揉搓,陕西人把这种做法叫”泚(ci)”菠菜,再在泚(ci)好的菠菜中加适量面粉活成糊,放入蒸锅大火蒸熟。



蒸好的菜疙瘩切成块状,然后醮汁吃。或者直接将蘸汁浇在菜疙瘩上用筷子夹着吃。这道面食蘸汁很重要。一定要有蒜蓉、辣椒粉、盐、醋、香油,一定要用油泼辣子。



我们在家里蒸菠菜疙瘩,关键一点还要注意,有朋友觉得在农家乐吃到的菜疙瘩都是绿绿的感觉,但在家蒸的菜疙瘩看起来不绿还会黄黄的。这里就是加了少许食用碱面的作用。


据农村的朋友介绍加入食用碱面一方面是去掉菠菜的涩味,另一方面是让蒸出的菜疙瘩看上去绿绿的,特别让人有食欲。


【所需材料】


主料:


菠菜350克


辅料:


面粉适量,食用碱面适量,盐3克,大蒜6克,辣椒粉3克,香醋3汤匙,生抽1汤匙,香油适量


【做法】



1-2、准备菠菜,将菠菜清洗干净切碎备用。


3、切好的菠菜放入盆中,加盐、食用碱面。


4、用手揉搓至菠菜柔软,出汁。


5、加入面粉,边加面边搅动,不能太稀否则蒸出来不成型,面也不可加的太多,太多吃起来口感不好,面粉加到用筷子可以挑起来,不流动即可。


6、蒸锅加水,放上屉布,将搅好的面糊放入,用锅铲抹平。大火蒸20分钟。


7-8、蒸好的菜疙瘩取出晾凉,晾凉的菜疙瘩切菱形块。


9-10、将大蒜捣碎,捣碎的大蒜上放上辣椒粉,将热油浇上,一定要听到“刺啦”一声才会香。


11、加香醋、生抽、盐、香油即可。


12、将切成菱形块的菜疙瘩装入盘中,蘸料汁即可食用。


小爱叨一叨


1、面粉的量要根据菠菜出汤多少定,不能太多也不能太少。


2、食用碱面不要太多,太多会发苦。


3、蒸屉上最好铺上屉布,方便取出。屉布一定要打湿。


4、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉,在切块,否则粘刀。


5、做蘸汁时,大蒜要用捣蒜锤捣碎,不要用刀切,辣椒粉一定要放在蒜上面再浇热油。


6、最后再在泼好油的辣椒粉和蒜泥中加醋、酱油、香油。



收藏 418收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
天气凉了,麻辣酱爆羊肉吃起来

259

天气凉了,麻辣酱爆羊肉吃起来

天热如煮,开胃还得靠荷叶包饭!

353

天热如煮,开胃还得靠荷叶包饭!

竟然不知道豇豆还可以这么做,颜值高味道好,上桌秒光

5486

竟然不知道豇豆还可以这么做,颜值高味道好,上桌秒光

李小鹏的独家方便面秘籍,奥莉超爱

1025

李小鹏的独家方便面秘籍,奥莉超爱

妈,我真的有好好吃饭—奶香玉米烙

409

妈,我真的有好好吃饭—奶香玉米烙

吃菠萝的季节,就是要吃出花儿来

558

吃菠萝的季节,就是要吃出花儿来