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新疆,大盘子大碗等着你——大盘鸡杂

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天山可可

新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

新疆自从有了大盘鸡,各种大盘特色系列陆续出现,这些特色大盘都以清真菜为主,是很正宗的新疆菜系大盘菜。大盘聚合,美味分享。大盘之中,有“共美、共享、共和”之潜思维。

 



新疆人吃大盘菜,有一句土话,很是痛快:“风味”嘛,在风里头吃,才有味道。大盘大块大味大色大辣的大盘菜端上来,麻得唏嘘鼓舌,辣得龇牙咧嘴,或者吃口肉菜,咬得嘎吱作响。端起啤酒一气灌下一大杯,咣一声重重的放了杯子,为之自得,为之四顾。吃热了扒下衣服,任野风吹过,爽快淋漓。这般环境,这种吃法,这样味道,只在新疆!

 


新疆大盘菜,与精致讲究的南方菜肴相比,大盘菜刀法用料都粗犷,似难登大雅之堂,只能算一种风味小吃。然而经过探究,你就可以从它粗放烹制的背后,看到其匠心独具之处,这是清淡滑润的南方菜所难做到的。其实在新疆各种酒店的菜单上,大盘菜都是摆在醒目的位置重点推荐的菜品。



 

一家人能坐在一张桌子上吃饭了,摩肩接肘,其乐融融,若再要分器而食,既不经济,也不符合常规家家和睦的思想。那就一起吃吧,上大盘大碗!四海一聚,围坐八仙桌,大盘菜端上来,映衬一盘显山露水色浓味厚的菜肴在眼皮底下,让人心一下暖到尖尖上,口水汪到舌根里。大家筷子勺子一齐上的时候,还哪里有外人,都是家人了。



 

 

主料:


鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡胗800g


辅料:


植物油20茶勺、盐2茶勺、洋葱100g、辣皮子10、青红辣椒2、姜10g、料酒2茶勺、生抽4茶勺、花椒粒25、胡椒粉2茶勺、孜然粉3g、蒜味辣椒酱1汤勺


做法:


1、把鸡杂用凉水侵泡清洗干净,切大块,用开始焯煮5分钟捞起沥干水分,洋葱切块、青红辣椒洗净切块,辣皮子泡泡洗净切段,姜切片


2、热锅凉油,油热8成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味,加鸡杂翻炒出水分出香味,加料酒、生抽翻炒均匀,加辣椒酱翻炒均匀,加少许水翻炒大约5分钟左右


3、加洋葱、青红辣椒、盐翻炒2分钟出香味,加胡椒粉、孜然粉、加鸡精翻炒均匀即可


PS


1、鸡杂一定得清洗干净,用开始焯煮可以加料酒去腥味


2、翻炒的时候不要大火,要中小火翻炒,这样鸡杂好入味调料的味道


3、蒜味辣椒酱不是自己做的那种,是比较细腻的辣妹子或者李锦记的,就是提辣味提色的

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