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铸铁锅暖锅菜--萝卜牛腩

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耀婕食生活

这道菜,我用的铸铁锅,肉香味更浓郁,也更省时间;如果没有的话,普通锅也可以。


我发现身边有些女性朋友,不善长厨艺,但肯定会几道拿手菜,端上来就能刮目相看那种。而且,这几道菜都可以举一反三,以及一菜多用。好比说,这道萝卜牛腩,只要方子和顺序掌握好了,不放萝卜就是红烧牛肉;多放些牛肚、牛板筋,就是红烧牛杂;肉捞出来可以做凉菜;汤可以煮面,还可以当锅底,简直是一菜百用啊!


而且,这道菜完全没有技术含量,只要保证,肉好、料足、时间够长,肯定万无一失!试了之后突然发现,这应该就能叫做生活智慧吧!




【萝卜牛腩】


材料:


牛腩1斤,草果1个,八角2个,山楂2-3个,小茴香1小撮,姜3片,大葱2段,香叶4片,桂皮1小块,花椒3g,豆瓣酱2勺,蚝油3勺,生抽2勺,老抽1勺,白酒2勺,白萝卜1个




做法:


1. 将草果、八角、小茴香、花椒、桂皮、山楂和香叶放进料包。料包放入铸铁锅中,加清水煮开,水量尽量足一些。


2. 牛肉洗净垂直纹理切成小块,洗净沥干水分。


3. 另起一煮锅,放入料酒和姜片,水开后放入牛肉块,沸腾后持续几分钟,把血沫完全撇干净。


4. 将撇去血沫的肉块放至铸铁锅中,放入葱段、姜片和料酒,大火煮开后慢熬1.5个小时。普通锅延长半小时或更长时间,中途可加水。


5. 生抽、老抽、蚝油、白砂糖、料酒和豆瓣酱调成碗汁。


6. 1.5小时后,将碗汁调入,继续炖半个小时。


7. 白萝卜去皮洗净切块,再煮20分钟,萝卜变色熟透即可。


耀婕的贴心提示:


1. 尽量将肉和汤分开保存,以免肉长时间浸泡在汤中味道变咸。


2. 铸铁锅保温和密闭性都好,食材的香味也能更好地留存。用普通锅的话,调料可略微增加一点。


3. 焯牛肉时要保持沸腾2-3分钟以上,以确保血水充分析出。


4. 根据个人口味,还可以在碗汁入调入沙茶酱,味道更有层次。


放了嫩豆苗的牛肉汤煨细面,好香啊~~



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