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陕西传统老味道:大荔炉齿面,来一碗吗?

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小爱之厨

陕西的面食花样很多,数不胜数。虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同,都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样

炉齿面,是陕西大荔县的特色面食,与“同州手撕面”齐名。

炉齿面因其形似炉齿而得名,是陕西大荔县著名传统风味小吃。现如今烧煤的炉子少了,很多朋友可能不知道什么是炉齿(如下图)。

炉齿面具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格,配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。

【材料】

主料:

面粉300克;五花肉250克;韭菜50克;干木耳10克;干黄花10克;豆腐干2片;芹菜50克;鸡蛋60克

辅料:

生姜5克;葱8克,五香粉3克;盐4克;高汤适量;香菜适量;醋2汤匙;酱油1汤匙

【做法】

第一步擀面

1、准备面粉。

2、将盐、食用碱面用清水化开。

3、倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要

活的硬一点)

4-5 用长擀面杖擀面。

6、将面 擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片 。
7、 再每隔四分宽切成连刀条 。

8、再揭开,即成炉齿面 。

第二步做臊子


9、准备材料。

10、用凉水泡发木耳、黄花菜。

11-12、将鸡蛋摊成蛋皮, 切成象眼片备用。

13、将五花肉肥瘦肉分开切丁。

14、将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋、盐、姜末、五香粉,盖上锅盖文火烧至熟。

15、做好的肉臊子。(陕西人叫滥臊子)

16、将豆腐干切丁;芹菜切丁,韭菜切寸断。

第三步 调臊子汤 煮面

17、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜,盛出备用。

18、木耳、黄花切丁。

19、另起一只锅,爆香葱。姜。

20、依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒

熟盛出备用。

21、煮锅加水烧开,下面条煮熟。

22、锅中加入高汤煮沸。

23、面煮好捞出,加高汤。

24、最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加上油泼辣子、醋即可。

小爱叨一叨

1、面要活的硬一点。一般一碗面正好是一个炉齿,要一碗一碗擀面。

2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。

3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。

4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。

5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。



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