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西安孜然炒肉夹馍,一样的馍,不一样的味道

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小爱之厨

提起肉夹馍,首先我们会想到的是腊汁肉夹馍。其实在西安还有另外一种肉夹馍,比起腊汁肉的不遑多让哦,那就是——孜然炒肉夹馍。



孜然炒肉传统上是一道菜,后来大家发现这道菜夹馍吃很不错,于是就逐渐发展成了以夹馍为主了。


这道菜的重点是肉要提前腌一下,锅要热,油也要热。肉下锅一定要炒散盛出来,然后炒青椒,放孜然、盐、辣椒粉。最后再把肉回锅和配料翻匀这样的肉绝对不柴,香辣、孜然要多放一些,突出孜然味。再把馍烤得酥酥的夹上炒好的肉美味啊!



需要说的是,西安的腊汁肉夹馍对馍的要求比较严格,一定要烙白吉馍。但孜然炒肉夹馍没那么严格的讲究,回民街的孜然夹馍用的是饦饦馍,其他地方也有用电烤饼的。


【所需材料】


主料:面粉250克、干酵母3克、牛里脊肉250克、尖辣椒100克、洋葱60克、盐3克、水淀粉适量


辅料:生抽2汤匙、辣椒面适量、孜然粉适量


【做法】


第一步:烙饼



1 将面粉放入干净的盆中加3克干酵母用温水和面,醒发30钟。


2 醒发好的面揪成剂子揉光备用。


3 将揉光的面剂子揉圆擀成面饼。


4 平底锅放火上加热,小火烙至两面金黄出锅。


5 烙好的饦饦馍。


第二步:炒肉



6 将牛肉切成丝加生抽、水淀粉、食用油、孜然粉腌制20分钟


7 洋葱切丝、辣椒切丝。


8 炒锅中放油7成热下入腌好的牛肉丝快速滑散炒至变色。


9 盛出备用。


10另起锅放少许油,下入青椒丝、洋葱丝爆香。


11 放入炒好的牛肉丝加孜然粉、辣椒面、盐翻炒出锅。


12 炒好的孜然炒肉加入饼里即可食用。



小爱叨一叨


1 牛肉最好选里脊或腿肉,如果你牙口好,肋条肉也行。


2 切好的肉丝加少许孜然粉、色拉油腌制不错哦!加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁,加色拉油会让牛肉更滑嫩。


3 放孜然辣椒粉的速度要快,一定不能炒得时间长了,否则就不好吃啦!


4 烙馍最好用平底锅小火烙制,电饼铛也可以。

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