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西安人气早点——肉丸胡辣汤

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小爱之厨

在西安一般有两种胡辣汤,一种是回民街的肉丸胡辣汤,一种是河南胡辣汤,肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。也是西安人最受欢迎的早餐之一。今天重点说说肉丸糊辣汤。



肉丸糊辣汤主要一种食材就是牛肉丸牛肉丸用鲜牛肉加花椒粉、五香粉、葱姜水、淀粉制成。用牛骨煮浓汤,汤中一般会放时令蔬菜,但莲花白、土豆、胡萝卜都不会少。


调味料也很简单,加入花椒粉、五香粉、胡椒粉。吃的时候淋上油泼辣子、香油,再配上西安的坨坨馍,味道好极了。



【所需食材】


主料:牛肉馅250克,土豆80克,胡萝卜50克,莲花白50克,西葫芦60克,菜花50克


辅料:花椒粉8克,胡椒粉3克,五香粉5克,大葱8克,生姜5克,油泼辣子适量,高汤一碗,淀粉适量


【做法】



1、牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。


2、搅拌均匀腌制20分钟。


3、搅打上劲,一点点加入淀粉。


4、分次加入淀粉,直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。


5、切成长条状。


6、再切成小方块,搓成小丸子。


7、准备一碗牛骨头汤。


8、锅中牛骨头汤,汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。



9、菜花掰成小朵。


10、土豆、胡萝卜切小块,莲花白切块。


11、取一口大锅,将牛肉汤、丸子一起倒入,加入土豆、胡萝卜煮3分钟。


12、加入菜花、西葫芦煮2分钟,加盐、胡椒粉、花椒粉调味。


13、勾芡,慢慢淋入水淀粉,一边勾芡一边搅动。


14、最后加莲花白煮1分钟即可。


小爱叨一叨


1、最好提前准备牛肉汤,如果没有可以用浓汤宝。


2、牛肉丸是关键,自己家做的丸子淀粉可以少一些,肉可以多一些。


3、最后勾芡最好用土豆淀粉,一边勾芡一边搅动,避免糊锅。

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