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小窍门作用大,包的饺子薄皮大馅,鲜美流汁

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。



拌肉馅我有两招,做的馅非常的鲜嫩多汁,而且口感清爽脆嫩。原因是多放了两种料,一是拌肉馅时加了鸡蛋清,这样使得肉馅脆嫩。二是加了少许的小苏打(一小丢丢),加了苏打粉的馅菜色鲜艳而且更软烂助消化。


人要讲究顺时而食,也就是到什么季节就吃什么东西。现下正式豇豆上市的季节,鲜嫩又便宜,而且还有很好的养生效果呢。


蔬菜中含维生素B族的很少,但是豇豆就是其中之一,还有易于人体消化吸收的蛋白质、矿物质铁锌等。尤其是所含的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。


——豇豆饺子——


主料:猪肉馅300克,豇豆500克,面粉500克

调料:食盐3克,葱1棵,姜1小块,料酒1勺,生抽1勺,蚝油半勺,香油10毫升,鸡蛋清一个,小苏打少许,五香粉调料5克,花椒面少许,水250克


具体操作:

1、面粉加水揉成软硬适度的面团,先放一边饧面


2、豇豆切掉尾部,放滚水中焯至软,捞出过冷水(有利于保持碧绿的颜色)


3、豇豆切碎成馅


4、葱姜切成碎末,跟肉馅一起放一个盆里


5、肉馅加入所有的调料,朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键)



6、把切好的豇豆倒入搅打好的肉馅里,搅拌均匀成馅


7、将饧好的面搓成长条,然后揪成小剂子,擀成面皮


8、把饺子馅放在面皮中,先在中间部位捏合,然后两边捏合成饺子。



9、锅中烧开水下入饺子,煮至熟透捞出即可



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