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抹茶磅蛋糕——爱抹茶爱红豆的人绝对不能错过

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糖大胆的烘焙食谱



这也是一个收藏了很久的方子,因为没有红豆就一直没有做


那天特地煮了很多红豆,就做了这个磅蛋糕,原方中有白巧克力,我就没放,但味道依旧

对烘焙,我是有轻度拖延症的,但如果某一天我爆发了,就会把想做的方子都解决


就比如这个磅蛋糕,长草很久了,但种种原因一直没做


某天晚上不止做了这个磅蛋糕,抹茶铜锣烧,还有一个双层蛋糕

最近真是和抹茶杠上了,其实我还一直很想做抹茶冰淇淋


等着我~~


是参照抹茶杏仁芬的抹茶红豆磅蛋糕做的



抹茶磅蛋糕:


配料:

黄油100克,糖粉100克,鸡蛋100克,低筋面粉90克,抹茶粉10克,泡打粉1克(熟练后可不加)

蜜红豆50克

酒糖液:细砂糖16克,水27克,朗姆酒30ml

模具:

四寸萨瓦林 或者 18*8cm的磅蛋糕模

烘焙:

烤箱提前15min预热180度,中层,45分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)

Tips:

1、我还是按照小嶋老师的方法,充分打发了黄油;

2、原方中有30克白巧克力,因为家里没有,就也没加;

3、原方中没有刷酒糖液,没刷之前我吃了一块,感觉很干,所以我还是坚定的刷了,好吃多了;

4、不是不沾的模具就要在里面垫油纸;

5、最好冷藏一周再吃,吃之前从冰箱拿出来回温。

制作过程:

蜜红豆做法:

取适量红豆浸泡一晚,挑出坏的,放入高压锅,加适量水和白糖,“豆/蹄”模式,就OK啦。

磅蛋糕做法:

1、黄油提前拿出来软化,软化到手指轻轻一戳就能戳动,加入细砂糖,用刮刀拌匀;

2、用打蛋器高速打5min,直至黄油发白蓬松;

3、分四次加入鸡蛋液,每加一次,要用打蛋器打够1min;

4、鸡蛋液全部加入打1min之后,再打发1min;

(打发完黄油温度应在20~22℃,有些水油分离也不要紧,直至体积增大一倍)

5、低筋面粉、抹茶粉和泡打粉过筛加入到黄油中,用刮刀搅拌40~60次,直到无干粉,蛋糕糊有光泽;

6、加入蜜红豆,继续用刮刀搅拌20~30次,把蜜红豆搅拌均匀即可;


7、把蛋糕糊放进模具中,用刮刀把表面抹平,使中间低,两边高;

烤箱预热180度,中层,45分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)

8、烤完之后立即脱模,如果有油纸,不用马上撕去油纸,蛋糕体放在冷却架上凉至不烫手;

9、用毛刷刷酒糖液,蛋糕体的各个面都要刷到,待彻底冷却后,放入冰箱冷藏3天就可以食用了。

酒糖液:细砂糖加水,大火煮开,待细砂糖全部融化,凉至室温,加入朗姆酒搅匀就OK了。



----------------糖大胆Mini----------------










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