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香草芭菲——不用搅拌味道依旧的冰淇淋

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糖大胆的烘焙食谱



夏天到了,可以做冰淇淋了

这个方子是目前为止找到最好吃最简单的方子

做法非常简单,味道很赞

不用搅拌,不用复杂的做蛋黄酱

但是真的很好吃!

是川上文代的香草芭菲

是参照绿野仙踪爱面包的微博做的

可以去她的微博搜“香草巴菲”,就能找到做法了

香草芭菲:

配料:

蛋黄2个,细砂糖35克,水25克,香草荚半根

淡奶油250克

Tips

1、原方是50克糖,我减了15克,吃起来正好;

2、喜欢可可或是抹茶,可以在蛋黄糊搅打完成后加入9克左右抹茶粉或者18克左右可可粉;

3、蛋黄糊在隔水加热时,一定要马上搅拌,防止蛋黄结块;

4、装进容器之后一定要装进密封袋里,防止表面干掉;

5、如果是可以生食的蛋黄,就可以省略隔水加热,那样是为了消毒蛋黄;

5、在吃之前提前15min拿出来,挖起来会更容易。

制作过程:

1、香草荚切开取出香草籽,蛋黄、细砂糖,水,香草籽混合均匀,隔水加热到82℃;

 (打蛋盆放在热水上之后一定要马上搅拌,防止蛋黄结块)

  如果是可以生食的蛋黄,可以省略这一步,直接打发!

2、取出,用打蛋器打至蛋黄糊发稠发白,体积膨胀,一定要充分打发;


3、淡奶油打至九分发;

4、分两次将蛋黄糊和淡奶油翻拌均匀;


5、放冰箱冷冻2h以上,就是一般放冷饮的那层;

    我在碗里套了一个保鲜袋,倒上冰淇淋糊之后系紧,装进密封袋。也可以直接放在保鲜盒,装进密封袋。

6、在吃之前可以提前15min拿出来,那样比较好挖。



----------------糖大胆Mini----------------











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