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提拉米苏(硬身版)——经典、经典、经典,附咖啡蛋糕层

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经典、经典、经典

重要的话要重复三遍


以前我也发过一个提拉米苏的方子,里面的蛋糕体是手指饼干

也是硬身版,做法戳这里,提拉米苏


这次里面的蛋糕层没有用手指饼,用的是咖啡蛋糕层

感觉这个方子的慕斯要更硬一些


如果你爱咖啡,更爱提拉米苏,一定不要错过


味道都很好,只要提拉米苏我都爱


但这个方子的型更好看一些,淡奶油多一些,奶油少一些

根据需要来吧

是参照巴黎花妈的提拉米苏做的


我减半做了,正好一个六寸圆模的量

方子略有修改,减了糖

提拉米苏:


配料:


咖啡蛋糕层:速溶咖啡50克,热水15克(泡咖啡用),蛋白90克,细砂糖60克,蛋黄60克,低筋面粉75克

咖啡酒糖水:速溶咖啡20克,细砂糖20克,热水75ml,朗姆酒20克

慕斯糊:蛋黄2个,细砂糖60克,马斯卡朋奶酪150克,吉利丁粉3克,水25ml,淡奶油225克

表面:可可粉适量


模具:


六寸圆模或者八寸方模(注意!我没有写错,六寸圆模和八寸方模是一样的量,其实我也很疑惑)

烘焙:


烤箱提前15min预热,180度,中层,20分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)

Tips


1、烤蛋糕层的模具要比慕斯圈大一些,因为蛋糕会回缩,所以我用了八寸的模具;

2、煮糖水一定要用大火,不然糖容易结晶;

3、吉利丁粉可以用吉利丁片代替;

4、如果用一般奶酪代替马斯卡朋奶酪,奶酪一定要隔热水,打至顺滑;

5、可以再慕斯圈内垫一层慕斯围边,这样好脱模,没有就脱模之前拿热毛巾或者吹风机捂一下,但也不要过度,防止边上都化掉;

6、一定要撒可可粉再吃,因为慕斯糊相对还是比较腻,可可的苦味能中和一下。

制作过程:


咖啡蛋糕层:

1、速溶咖啡用热水泡开,凉凉备用;

2、蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡,打蛋器提起有一个小尖勾;

3、调至低速,逐个加入蛋黄,继续打发10s;




4、慢慢倒入咖啡液,再搅打几秒,混合均匀即可;

5、面粉过筛倒入蛋白糊中;




6、用刮刀由下往上翻拌均匀;

7、倒进八寸模具里,烤箱180度,中层,20分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整);

8、出炉倒扣凉凉备用。




咖啡酒糖水:

速溶咖啡液加细砂糖用75ml的水泡开,凉凉之后加入朗姆酒混合均匀即可。

慕斯糊:

1、细砂糖加水大火煮开,到刚刚沸腾的程度;

2、蛋黄中高速打发,糖浆沿着打蛋盆壁缓缓倒入;

3、继续打发至蛋黄糊降温,10分钟左右,打发至蛋黄糊膨胀发白;




4、吉利丁粉用水泡开,隔热水融化成液体;

5、把马斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌至顺滑无颗粒,再加入吉利丁液,搅拌均匀;

6、淡奶油打至有纹路,六七分发的样子;




7、淡奶油和奶酪糊混合均匀,慕斯糊就好了;

8、蛋糕切片,切出慕斯圈的形状,刷上咖啡酒糖水,每片都要刷到位;




9、倒上一半慕斯糊,再放上一片蛋糕片,刷上咖啡酒糖水,倒上剩余的慕斯糊;

10、冰箱冷藏2h,拿出脱模撒上可可粉,就可以食用了。




----------------糖大胆Mini----------------








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