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蛋糕与多巴胺

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美好生活调配师

用 早 餐,說 我 愛 你




早安。




今天的糖量超高啊,又是蛋糕又是南瓜,酸奶里还加了杏酱……





又有阵子没做蛋糕了。一直用的君之的方子,调低了糖量。糖除了增加甜度之外,还有一个重要的功能,就是会影响蛋白霜的打发度。如果糖量少,最终不能冒顶也是正常的,只要高过5厘米口感上就什么差异。低于5厘米的话戚风轻柔饱满的特质就要被淹没啦——


【戚风蛋糕坯】




鸡蛋:5个

鲜牛奶:40克

无味植物油(我用的玉米油):40克

蛋黄用细砂糖:10克(原方子是30克)

蛋白打发用细砂糖:40克(原方子是60克)

低筋面粉:85克


做法:

1. 蛋黄蛋白分离,蛋白放进无油无水的打蛋盆里(最好用不锈钢盆)

2. 用打蛋器将蛋白打成有密集的黄豆大小的泡泡时,加入1/3的细砂糖继续打发,打发成细腻的泡沫时,再加1/3的细砂糖;继续打发到泡沫细密浓稠,表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3的糖。砂糖一定要分次加入,蛋白才更容易打发

3. 蛋白一定要一直打发到提起打蛋器会留下一个小小的直角,直角是直立的不会弯曲,这样才算打发到了干性发泡的程度。打发好的蛋白暂时封上保鲜膜放进冰箱里,以免温度高会消泡

4. 蛋黄打散后加15克细砂糖,蛋黄不能打发,轻轻搅散即可;依次加入色拉油和牛奶,搅匀

5. 低筋面粉和抹茶粉混合后过筛,加入蛋黄糊中,用刮刀从下往上翻搅,千万不能划圈搅,划圈的话会比较容易出筋。加入面粉后不能太用力搅,出筋的话会影响蛋糕的口感

6. 拿出打发好的蛋白,挖1/3到蛋黄糊里,慢慢搅匀。搅匀后把所有蛋黄糊都倒入收蛋白盆中,继续慢慢翻搅,整个混合好之后,可以看到蛋糕糊是比较均匀的淡绿色,表面很细腻

7. 面糊入模,抹平端起模了在桌上顿两下,把大的气泡震出来

8. 烤箱预热上下火165度,烤45分钟左右

9. 出炉后立刻倒扣在冷却架上冷却,冷却后脱模




说到甜品治愈,就得提多巴胺。我觉着吧,多巴胺就是个熊孩子(话说我至今没弄明白熊孩子究竟是怎么个意思,这里用也是取个语气,算是当助词使)。


为啥说它熊孩子?因为这家伙最擅长就是“逗你玩”(请根据马三立老先生著名相声自行脑补腔调)


很多人都知道心情不好吃巧克力就会开心起来,可大多数人不知道的是,这种开心居——然——是——假——的!


多巴胺小分队主要隶属于大脑一个叫做奖励系统的脑区,主要负责“奖励”、“动机”和“运动控制”的信息传递。这里请注意:咱们的大脑分区非常细致,“奖励”信息和“获得奖励”信息以及“产生满足感”信息分属不同的系统管理。


多巴胺从基底神经节的黑质里产生出来,带着“奖励要来咯奖励要来咯奖励要来咯”的口号一路高歌,不只向前额皮质的感觉和运动神经进发,也向下丘脑的情绪和压力区域进发。这种双向刺激得到两种效应:其一,期待奖励的到来并以行动表示为了得到奖励愿意付出代价;其二,必须要得到奖励,似乎生死攸关,兴奋甚至焦虑。


多巴胺会一直刺激我们以兴奋的状态追求奖励,即使无法如愿也不会停下来。而对奖励结果的期待又会反过来刺激肾上腺素的分泌,激活HPA轴,让我们处于应激状态。


我们所渴望得到的却尚未得到的东西,是兴奋的源泉,也是压力的源泉。

但,都不是快乐。


幸好我们不只拥有多巴胺,还有血清素,还有催产素,还有5-羟色胺,还有γ-氨基丁酸,有了它们,才能真正地把注意力从压力上面挪开,真正地放松。


好吧,综上,吃甜品其实并不能真正让我们快乐,只是让我们感觉”这样会快乐马上就会快乐的快乐这就来了…快乐怎么还不来一定会来的快点来啊…”


于是越吃越多根本停不下来,嘿嘿……


我想说的是,吃甜品就吃甜品,就不能好好享受一块蛋糕吗?就不能是为了补充下葡萄糖吗?为什么非得是为了要快乐嘞?


吃蛋糕去——




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