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从面包说到添加剂

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美好生活调配师

用 早 餐,說 我 愛 你




早安。


全麦果干面包+啤酒燕麦卷+香槟果昔




看上去不起眼的一餐,也用了十几种材料哦。一般做全麦面包时,高粉和全麦粉比例在3:1左右。太久不做面包,家里居然没有高粉,只好全部用全麦粉。不易成型不易出筋,揉了大半个小时连扩展也没有,直接扔进保鲜盒冷藏发酵去了。二次发酵也很小,烤出来组织一般,香味醇正但口感非常粗糙。


边做边想到添加剂的问题。我自己并不是“谈添加剂色变”的人群。我的原则是如果条件允许,那么一定是越少越好。如果条件不允许,选自己所知最少的,不纠结。我总觉得,因为这个而在心里产生的郁闷甚至恐慌对身体造成的危害远远大过添加剂本身。


人的本性是趋利避害。就算不是所有人都会为了自己利益不择手段,也肯定很难找到谁是明知完全戗害自身还非要去做的。有人反对,举吸烟为例。当然吸烟客观上说对身体有害对环境有害对家人也有害,可主观地讲,吸烟者本人既得到了当时的快感又填补了内心隐密的空虚,这就是利益所在。还有人举出了《天龙八部》里萧峰聚贤庄虽千万人吾往矣。这就跟为共产主义事业奋斗终身甚至献出生命一个道理,虽看不到什么物质利益回报,但内心对“义”对“誉”的满足是无法用物质衡量的,这也是趋利的驱动力之一,而且还是很重要的一种。

那么说回添加剂。为什么会添加添加剂?因为需要多销量多赚钱。为什么添加了添加剂就能多销量多赚钱?


天天说商人黑心,可问题究竟出在哪儿?如果这样做根本不赚钱,商人还会这么做吗?


我们去买菜,长得歪歪扭扭的不要,挑大的,挑鲜亮的;我们去买馒头,黑小干瘪的不要,要宣的要软的要白的;我们去买面包,口感粗糙的不要,得香的甜的鲜艳的。要知道除了趋利避害,人还有一个特性,就是身体的耐受。感官刺激越强烈,我们对于刺激的耐受度就越高,今天放10克糖觉得OK,每天多加0.1克,一个月以后我们的舌头就感受不到10克的甜度了。


每一个做过营销的人都知道,有需求才有市场,有市场才有相应的策略。


我写下这些,并不是想给那些不用大把添加剂就不会做面包甜点饮料饭菜的人洗白,而是想分享一个观点,健康的生活首先是健康的心态。骂那些商人无良之前,先想想自己的生活状态,如果去买菜碰到软的全挑掉碰到小的都不要,如果真正全麦粉做的面包你会嫌太干太涩太难吃,如果1:10的动物淡奶油你觉得不甜不香没味道,那还真不能全怪人家用添加剂。


放心,黄瓜里那点避孕药的残留,草莓里那点膨大剂的余渣不会比你多抽两支烟多开两天车多浪费两个塑料袋多造几包面巾纸的危害更大。别跟我说“不是我一个人,我是为了大家”,你抽烟破坏的也不是你一个人的空气。


哦对,忘记说了,糖,盐,酵母,厨房用香料其实都是添加剂哈。


天天吵吵着传承传统文化,结果连中庸之道都丢得一干二净可怎么好?什么都得讲究个度,水喝多了一样会撑死,如果要口感好,添加剂可以有,重点是,适量就好。


所谓适量,就是在人体耐受度范围内能感受到差异的那个量。国家也一样要趋利避害,一提阴谋论我就想笑,怎么就不能想点好事呢?天天想着谁要都憋着劲儿要害自己,这是得有多把自己当回事儿。


真把自己当回事,早睡早起好好给自己和家人做顿早餐,远胜过只会抱怨外卖有添加剂。


好吧,吐槽完毕,面包用料:全麦面包粉250克,砂糖15克,干酵母3克,盐2克,橄榄油1大勺,水160ml。混在一起揉成有韧性的面团(我想说揉成手套膜,可鉴于我自己还没有成功出过手套膜,还是算了),放进密封盒冷藏发酵一夜。早起拿出来排气,分成六等份,每个擀成牛舌状,铺10克各色果干卷起摆进烤盘,烤箱内喷水40度发酵40分钟到2倍大。190度烤20分钟。




果昔材料:金果+火龙果+百香果+雪花梨+矿泉水



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