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黑芝麻冰淇淋——瞬间爱上这个味道

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糖大胆的烘焙食谱

                                    



第一次在MC吃到黑芝麻的冰淇淋,我就爱上了这个味道

不过我觉得KFC、MC的冰淇淋吃起来空气感很足


我更喜欢哈根达斯这种吃起来奶味足,很实在口感的冰淇淋

这个方子的口感是介于这两者之间,味道也很棒


不过我一直想做成哈根达斯那种口感的冰淇淋

相信会放很多蛋黄和淡奶油,正在不断寻找方子中


做冰淇淋最主要就是蛋奶酱和冰淇淋机

去年夏天也做过一款冰淇淋,没有用冰淇淋机,血糯米冰淇淋


原方中介绍了不用冰淇淋机也能做的方法

我偷懒,还是用了冰淇淋机



黑芝麻冰淇淋:



配料:


黑芝麻50克,蛋黄3个,细砂糖90克,牛奶250ml,淡奶油100ml,盐一小勺

淡奶油350ml


模具:

1L的冰淇淋机(没有就手动,我的是0.7L的,按2/3的量应该正好)



Tips

1、冰淇淋桶要冷藏16h以上;

2、蛋奶液最好要冷藏24h再倒入冰淇淋机,不然效果可能没那么好;

3、如果喜欢硬一点的口感,做完之后的冰淇淋放冰箱多冷冻一会;

4、我的冰淇淋桶是0.7L,按这个方子做,都扑出来了,建议还是买1L的冰淇淋桶比较合适。



制作过程:


1、黑芝麻炒熟,打碎,我没有打很细,还是有颗粒感;

2、蛋黄和细砂糖搅拌均匀,不用打发;




3、牛奶和100ml淡奶油,中火加热到即将沸腾时离火;

4、缓缓倒入蛋黄中,边倒边用打蛋器不停搅打,以免蛋黄被烫熟;




5、把蛋奶液倒回锅中,小火加热至83℃左右,或者在勺背上划一道,能留下清晰的纹路;




6、煮好的蛋奶酱迅速离火,在冷水中降温,打蛋器搅打散热;

7、加入芝麻粉和盐,搅拌均匀,凉至室温;




8、将剩余的淡奶油打发,打至六七分发,,有纹路不消失;

9、将凉凉的芝麻蛋奶酱和淡奶油混合均匀;



10、贴着蛋奶酱表面盖上一层保鲜膜,放冰箱冷藏24h;

11、冰激凌桶冷藏16h以上,倒入蛋奶酱,开动,大概30min,蛋奶酱凝固,再放冰箱冷冻1h左右就可以吃了



----------------糖大胆Mini----------------






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