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法式杏仁牛轧糖——熬糖版

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糖大胆的烘焙食谱

糖大胆的烘焙食谱





春天好像就过了吃牛轧糖的季节

但是天气暖和做起来就容易多了

而且春游,野餐也都可以带着她,简直完美


    这也是熬糖版的,但是和之前的配方有所不同 这个加了白巧克力,味道更浓郁

但是作为我来讲,我还是更喜欢之前的配方


手工牛轧糖


但是也有不少人喜欢这个配方

看来还是每个人口味都有所不同

你们就根据自己喜好来做吧


是参照八卦兔的牛轧糖笔记做的

我觉得原方太甜,我就减了50克糖,还加了点盐来中和甜味

(下面的方子是减过糖的)


法式杏仁牛轧糖:


配料:


糖浆:细砂糖130克,盐3克,水怡200克,水70克,

蛋白50克

白巧克力75克,黄油50克

全脂奶粉75克

大杏仁300克


模具:

三能不沾金色不沾烤盘28*28cm


烘焙:

煮,小奶锅


Tips:


1、一定要挑个天气晴朗的天气来做,不然就会很粘;

2、开始之前一定把所有准备工作都做好,坚果烤好,蛋白打好,黄油融化好,奶粉称好;

3、坚果一般150℃烤15min,如果感觉没熟,就再烤一会;

4、等牛轧糖放凉之后再切,如果会沾刀,就把刀擦干净再切,会好切很多。


制作过程:

1、把黄油、巧克力隔热水融化;

2、蛋白打至硬性发泡,有个尖尖的小角就行;

3、准备一锅热水,等糖浆煮好后,把蛋白夹在热水上,水浴;




4、开始煮糖浆,把糖、盐、水怡、水都倒进锅子里,先中大火,把糖煮融化;

5、然后用中小火慢慢煮,中间适当的搅拌,等到温度达到135℃,再煮一会,是温度稳定就好了;



6、把糖浆慢慢倒入蛋白中,边倒边用打蛋器搅打均匀;

7、倒入奶粉,用刮刀搅拌均匀;

8、倒入杏仁,搅拌均匀;




9、放到不沾的烤盘上整形,边边角角都整齐了,等待放凉;

10、用刀切成合适的长度就好啦。




----------糖大胆Mini----------







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