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沙拉丨盛夏燥,沙拉时间到!

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时令小记

随着盛夏的到来,天气转热。

进入夏天,人的口味也会随之变化。

今天好豆就教大家一个夏季最尝尝吃、也应该多吃的美味——沙拉


拉沙的灵魂之源——橄榄油

在说所有事情之前,时令小记首先要讲一样食材:

橄榄油。


如果说酱汁是沙拉的灵魂,

那橄榄油占了灵魂的80%。

无论是哪种酱汁,很少有离开橄榄油的,因为橄榄油的口感适合生食,又能给沙拉带来良好的口感,即使有人告诉你色拉油也能替代,但口感和味道也会大打折扣。


沙拉的终极大秘籍——呕心沥血的那种

说完橄榄油,我们来说一下沙拉酱的终极秘诀,本来应该放在最后说的,但是我怕你看不完,所以拿到最前面,请感受时令美食家的用心良苦。

1、水果沙拉用酸奶拌,加橄榄油和柠檬汁,再加一点盐,比用现成的沙拉酱好吃的多,又低卡。

2、水果沙拉里面放坚果,如大杏仁或者腰果,好吃到飞起来!

3、凡是放了肉类的沙拉,撒上黑胡椒和熟芝麻,会更好吃。

4、凡是菜谱里面可以「适量」加的调料,一定要边尝边加,好吃和难吃有时候就是一勺之别。

5、如果没有柠檬,你可以用米醋,白醋都成,但是尽量不要用老陈醋,因为吃的时候总会让你联想到一道东北名菜大拌菜,也叫老虎菜……



沙拉的灵魂——沙拉汁

看完终极秘籍,我们来看具体教程吧。

我可以允许你说,沙拉不过是各种杂七杂八的蔬菜水果拌在一起,但是我不能允许你说沙拉汁随便就好,因为沙拉汁是沙拉的灵魂!

沙拉汁的做法有很多,但是今天我们要说的是:

如何利用手头现有的调料,调出最好吃的沙拉汁!


【当你手里有一瓶超市买来的基础沙拉酱】

这个牌子的沙拉酱好像是市场上最常见的了,就拿他来举例子。

这三种图案有什么区别呢?

· 蓝白条是香甜味,适合制作各种蔬菜、水果沙拉。

做法:沙拉+橄榄油+酸奶+盐=1:1:适量:适量

· 红白条是百搭口味,可与其他调味酱一起使用,制作出各种口味的沙拉。 

做法:沙拉+橄榄油+黑胡椒+柠檬汁+盐+黑芝麻=1:1:适量:适量:适量

· 绿白条是酸甜味儿,适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。 

做法:沙拉+橄榄油+黑胡椒+柠檬汁+盐+黑芝麻=1:1:适量:适量:适量:适量

注:如果嫌沙拉酱偏酸,可以加入一些炼乳,比例约为3∶1,即3份的沙拉酱,1份的炼乳。

时令美食家知道肯定会有同学内心这样问:

沙拉酱不能直接用吗?

当然可以,但是超市的沙拉酱在口感上属于大众口味,酸甜度、盐度都不一定符合你的口味,自己加一些调料能够让味道层次更丰富,最重要的是,沙拉酱热量很高,加入橄榄油和调料可以减少沙拉酱的用量,更加健康。


【如果你没有沙拉酱】

用沙拉酱虽然省事,但是沙拉酱的热量很高,如果你追求低卡,那就试试下面几种吧。

#榄香酱汁#

橄榄油+酱油+柠檬汁+黑胡椒=1:1:适量:适量

#醇香酱汁#

豆瓣酱+橄榄油+蜂蜜+柠檬汁/米醋=1:1:1:0.3

#经典油醋汁#

米醋+橄榄油+黑胡椒+盐=1:3:适量:适量

这三种酱汁适合蔬菜沙拉、肉类沙拉。



【如果你想用酸奶】

比酱汁更加低卡健康的,就是酸奶了。

用酸奶最简单的是做水果沙拉,只要水果切碎,然后淋上这样的酱汁就可以:

做法:酸奶+橄榄油+盐=1:1:适量
注意事项:

1、水果沙拉里面放一点点盐,可以更体现水果的甜味儿,但是记得适量哦!

2、水果沙拉的用料分量可根据多少人用餐来定,一般来说,两三个大苹果和梨,再加一根香蕉就可做成一盘沙拉。 

3、做沙拉的酸奶要选低脂酸奶。高脂酸奶往往太稠,作出沙拉不好看,也与水果的清爽特点不符。


4、所选水果不要选多汁水的水果,因为这会使酸奶稀释,以至酸奶裹不住水果丁。例如,西瓜就不能作水果沙拉。同样道理,罐头水果也不易做沙拉,因为里面的水果都是糖水泡的,不容易控干水分

5、酸奶本身都带有一定酸味,因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足够,苹果和梨则因品种不同而甜度不一,需要挑选。


沙拉的本体——沙拉果蔬

如果沙拉汁是灵魂,那沙拉里面的果蔬自然就是身体啦!

请原谅时令君贫乏的形容词。


按照时令君的一贯实用性做风,当然要给大家一个百搭菜谱咯!


百搭菜谱

1.白煮蛋、土豆制熟备用,时蔬改刀备用;

2.鸡胸肉用有机橄榄油煎熟,拆碎备用;

3.将所有食材放入盛器中,将自己喜欢的料理汁倒入拌匀即可食用。

这个菜谱基本可以hold住一切沙拉。


下面推荐几个具体的菜谱


【海鲜沙拉】

用料

新鲜海虾、熟鸡蛋、牛油果、柠檬、圣女果、紫叶生菜、苦菊

做法

鲜虾去头去壳,虾尾的壳留下,挑去虾线;

大火烧开锅中的水,放入柠檬,将虾仁焯煮断生,也能添加处理干净的鲜鱿鱼花、扇贝,之后捞出过凉白开水后沥干水分待用;

牛油果切开,取半个果肉切成方块,熟鸡蛋切成块状,核桃仁掰成小瓣,圣女果洗净对切;

苦菊和紫叶生菜洗净沥干水分后,用手稍微撕扯一下放入盘中;

再将所有的配菜撒上,最后盛入事先处理好的虾仁,淋上沙拉汁,磨些黑胡椒碎即成。


【鸡蛋金枪鱼沙拉】


用料

鸡蛋、西兰花、洋葱、金枪鱼

做法

鸡蛋冷水下锅,水面没过鸡蛋。中火煮开,之后再煮5分钟关火,捞出过凉水;

将煮好的鸡蛋剝壳后对半切开,取出蛋黄碾碎备用;

洋葱切碎末,和金枪鱼罐头、蛋黄、沙拉酱、盐、黑胡椒一起拌匀;

将拌好的沙拉与蛋白混合即可。


【鸡肉沙拉】


用料

鸡腿、洋葱、豆芽、豌豆、青红小尖椒、鲜柠檬、姜

做法

鸡腿洗净后放进烧开的水中用最小火浸熟,放少许葱姜去腥;

小碗中倒入沙拉酱汁;

蔬菜洗净,洋葱切小条,小尖椒切圈儿;

鸡肉放凉,之后手撕鸡肉;

豌豆用开水焯一下后用冷水过两遍备用;

豆芽用开水焯一下后用冷水过两遍备用;

把洋葱辣椒小炒下(能吃生的可略),最后挤一些鲜柠檬汁拌匀;

汁调好之后,把所有准备好的荤素原料放在一起即成。


看了这么多沙拉,你是不是也跃跃欲试了呢?

如果你觉得这篇有用,别犹豫,你知道要赞的!



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时令小记,领略不同季节风物。

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