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让宝贝少生病少感冒的美食

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儿童营养师刘莉娜

说在前面


宝贝最容易得的疾病无非是呼吸道和肠胃道疾病,如感冒、咳嗽、腹泻等等。这个时候,宝贝呼吸道和肠胃道粘膜细胞受损,细胞修复需要维生素A(VA)的帮助。而宝贝在生病期间,消化液分泌减少,B族维生素消耗加速,食欲和消化功能都随之降低,动物性食物富含VA,吃得过多却会造成消化不良。所以此时我们一般借助增加富含胡萝卜素的植物性食物的摄入,让胡萝卜素在人体转化为VA之后,来承担保护细胞粘膜健康,帮助受损细胞恢复的作用。

富含胡萝卜素的食物一般是深色蔬果,大家最熟悉的就是胡萝卜了,胡萝卜素也因此命名。其实西兰花的胡萝卜素可是胡萝卜的2倍左右,荠菜、菠菜、韭菜等绿叶蔬菜也同样富含胡萝卜素,南瓜、西红柿、芒果、橙子等红黄色蔬果胡萝卜素也相对较多。日常多吃这些食物,不但宝贝生病的时候能促进细胞修复,平时更有保护粘膜细胞健康,预防生病的作用哦~加上VA还有保护视力、促进生长发育的其他重要作用,平时一定要记得多吃!多吃!多吃哈!

下面推荐四个富含胡萝卜素的食谱~~O(∩_∩)O

五色杂菌西兰花

宝贝生病期间及时补充一些重点营养素,如维生素A、维生素C、多糖类物质和一些植物化学物质有利于抵抗力的提升,助力宝贝战胜病毒和细菌;钾、维生素B1、维生素B2有利于消化能力的提升,改善生病期间食欲不振的现象,让宝贝能尽可能多的摄入能量和营养。这个菜肴色彩艳丽,能促进宝贝的食欲,而且易于消化吸收,且能补充多种必须营养素。

制作方法

1、准备好食材:西兰花掰开洗净,胡萝卜切薄片,也可以雕刻一些花朵造型;水发木耳洗净掰成合适大小;菌菇洗净,我用的是蟹味菇,香菇、口蘑等都可以;甜椒洗净切丝。


2.、锅内水烧开,滴入几滴色拉油,先后放入胡萝卜和西兰花,焯水两三分钟捞出。

3、热锅爆炒菌菇、黑木耳和葱花。

4. 两三分钟后加入西兰花、胡萝卜和甜椒,加盐调味,炒匀即可。

烹饪技巧:

1)西兰花在淡盐水里浸泡5~10分钟,利于去除虫卵和部分农药残留,浸泡后再掰开清洗。       2)焯水的时候在水中加入几滴色拉油和少许盐,色拉油可以减少蔬菜里营养素的丢失,加盐可以增加水的渗透压,加快制熟速度,缩短烹调时间,同样利于营养素的保存。 

3)黑木耳也可以提前焯水,看个人喜好。

4)甜椒富含VC,媲美猕猴桃,炒菜最后加入,色泽鲜艳又有利于VC的保存。


营养分析: 

1)西兰花含有丰富的胡萝卜素,比胡萝卜还要高接近一倍,进入人体可转化为VA保护宝贝呼吸道和肠胃道粘膜健康;西兰花VC含量也很高,接近猕猴桃,所以对提高宝贝免疫力十分有益。      2)胡萝卜所含胡萝卜素大大高于普通蔬菜,且有健脾胃的功效,熟吃胡萝卜更有利于胡萝卜素的吸收。

3)木耳和菌菇类所含多糖物质,都有利于提高宝贝的抵抗力。

4)甜椒VC含量媲美猕猴桃,最后爆炒有利于VC的保存。        5)深色蔬菜(红绿黄紫等)所含叶绿素、叶黄素、花青素等植物化学物质都有消炎、抗炎、抗氧化的作用,可以减少人体炎症反应。

西红柿蘑菇烩胡萝卜鸡蛋面

   材料:胡萝卜、面粉、西红柿、蘑菇

制作方法1:

1)胡萝卜切片蒸软烂,用刀剁碎(可以用搅拌机打碎),加入面粉,打入一个鸡蛋或鹌鹑蛋(看制作量)揉成面团,静置15分钟左右后,擀成薄面皮,切成面条。


    
烹调技巧:

1、打入鸡蛋或鹌鹑蛋,面条更有韧性。因为胡萝卜蒸熟后水分较大,加入鸡蛋后,一次制作的面条会比较多,宝贝需要几顿才能吃完,所以生病期间也并不会增加过多蛋白质摄入,当然,鸡蛋并不是必须加入。

2、宝贝比较小,可以把面团揉软一些,宝贝大些喜欢有嚼劲的面条,可以多加面粉揉一会,面团越硬,口感越劲道。

3、一次制作的面条较多,可以放入冰箱速冻起来,可以吃1~2周。


制作方法2:

1)锅内水烧开,放入面条,煮熟后捞出备用。

2)蘑菇洗净后焯熟。

3)西红柿去皮切块,在锅内翻炒出汁后,加入蘑菇一起炒入味,加盐调味后把西红柿蘑菇酱汁倒入面条上即可。


营养分析:

胡萝卜富含胡萝卜素,在人体可以转化为VA,有保护人体细胞粘膜健康的重要作用。西红柿不仅富含胡萝卜素,还富含番茄红素,是一种可以消炎、抗炎、抗氧化的植物化学物质,西红柿特有的酸味也能刺激宝贝食欲。蘑菇所含多糖,可以提高人体免疫能力,也有改善肠道菌群的作用。平时我也经常会做西红柿烩蘑菇这道菜,这个季节西红柿口感酸甜可口,把蘑菇炒透后浸满西红柿酱汁非常美味。

南瓜胡萝卜米糊

材料:大米、小米、南瓜、胡萝卜

 制作方法:

二米少量洗净后放入豆浆机,南瓜、胡萝卜洗净后切小块放入豆浆机,打成米糊即可。


烹调技巧:

南瓜多放些,口感比较甜,宝贝会更容易接受,也可以加入少量红枣提供甜味。

营养分析:

胡萝卜、南瓜都富含胡萝卜素,人体通过胡萝卜转化为VA的方式补充VA不会造成过量,而直接食用肝脏等动物性食物补充VA是有过量风险的,所以日常饮食中可以多吃富含胡萝卜素的深色蔬果。

南瓜发糕

材料:南瓜、面粉、酵母

制作方法:

1)南瓜切片去皮蒸熟后,和面粉一起,加入总量(南瓜 面粉)1%左右的酵母,揉成面团。

2)平底容器底部涂抹一层色拉油,把面团擀开摊平后放入容器,加盖发酵至2倍大小。

3)锅内放凉水,放入发糕,大火烧开后蒸15~20分钟左右(看发糕大小、厚薄程度而定),转小火焖1分钟,关火后30秒后,轻轻掀开锅盖一角,注意水蒸气不要淋在发糕上。


     
烹调技巧:

很多薯类,如红薯、紫薯、土豆、山药和一些蔬菜,如胡萝卜都可以类似方法制作发糕,颜色艳丽又口感微甜,小朋友会非常喜欢。前段时间做过五彩发糕的食谱,感兴趣的朋友可以点击文末“阅读原文”进行查看。

营养分析:

在白面发糕的基础上增加了南瓜,不仅颜色鲜艳,也自带了南瓜的甜味,增加胡萝卜素和膳食纤维,提高了主食的营养价值。



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