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我以前, 最讨厌冬荫功

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团叔厨房

如题

我以前

东南亚口味的菜里

最讨厌冬荫功

这是杭州的泰餐厅们

给我留下的

童年阴影


不要笑

我直到今年才第一次去泰国

还是因为工作

但所幸是吃到了地道的美味

明白了泰国菜的灵魂所在


重庆回来后

杭州的重庆火锅我就不吃了


泰国回来后

真想要喝一碗冬荫功

不麻烦你们了

我自己来吧




大号的海虾和墨鱼

你喜欢得话也可以有一点蛤蜊



墨鱼拉大薄片

最后一烫就鲜嫩脆口



去壳开背去肠线

红虾的头有肉有膏滋味浓郁

但比较腥,所以用来炼虾油



中和一下腥味

一些葱白和蒜末



热锅下油

把虾头虾壳和葱蒜末炒香

然后转小火煎出虾头的红油



然后加料酒

加热水滚至汤色变浓



香茅干网上很多卖

但最好还是用新鲜的香茅

砸出汁水后切小块



柠檬叶、良姜、泰椒

一些草菇和小半个切块的洋葱



除了草菇之外

其他配料都入锅炒香



将煮好的虾汤滤进锅里

留2个卖相好的虾头摆盘用



冬荫功酱网上都有卖

少少一勺就好



加草菇煮一会儿

让所有配料的味道溶出

然后加水稀释至适口的汤头



加椰浆会让汤头更柔和

但真正点睛的

当然是鱼露和青柠


加入鱼露挤进柠檬汁

汤头的爽口味道就出来了



放进墨鱼片和虾肉

在锅里滚十几秒钟就好了



九层塔叶子是我个人喜好

你不放也没关系

好了

开瓶啤酒还是直接盛饭

随你咯


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