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山药只会煮粥吃?10道美味让你重新认识它!!

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食材日志


 食材百科 

山药

是一味常见的、药食同源的菜肴

山药的好处说不尽

美容、防癌、降血压...

可是你真的会吃吗?

今天食材君让你真正了解山药!



— 椰汁蒸山药 —

by老杨的厨房

食材君点评:

山药是滋阴养肺之上品,益肺止咳,可以降低血糖。这道菜香甜可口,是老幼皆宜的一道菜。

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食材:

山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g

步骤:

1.准备原料。

2.枸杞用水泡一下。

3.山药去皮切条放入盐水里备用。

4.深盘子里码放好山药,再倒入椰汁。

5.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。

6.装盘后撒白砂糖。

食材君秘籍:

1.山药削皮前可以用白醋把手沾湿,不容易痒。切条后泡盐水防止变黑。

2.糖不可以和山药一起蒸,那样蒸好后不甜,还会导致糖分摄入过多。



— 清蒸山药肉丸 —

by老杨的厨房

食材君点评:

山药的软糯,虾仁的鲜美,Q弹的肉,层次分明清爽美味,最重要的是,这道菜是用清蒸的方式,油少健康,推荐所有人群食用。

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食材:

猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉适量、盐1/2茶匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙 

步骤:

1.准备好原料。

2.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。

3.加山药剁碎。

4.加入盐,酱油,胡椒粉,蛋清,木薯粉彻底搅拌到有粘性。

5.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。

6.胡萝卜切片垫底,放上肉丸,上锅蒸20-30分钟,压力锅10分钟。

食材君秘籍:

1.山药可以换成马蹄,土豆,莲藕等。

2.直接蒸即可。也可以下面垫泡好的粉丝。



— 山药炒腊味 —

by芷萍

食材君点评:

腊味是南北方人都常备的食品,山药以其营养价值,也是人们的日常生活必选菜,两样食材属于随心搭配,成菜除营养价值高、口味清甜适口外,菜品颜色也引人食欲,山药的白,腊肠的红,另外配入色彩丰富的剁椒和青红辣椒,是一道色香味皆具的菜肴。

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食材:

腊肠100g、山药150g、油适量、盐适量、剁辣椒适量、大葱适量、生姜汁适量、十三香适量、青辣椒50g、红辣椒50g

步骤:

1.准备食材。青红辣椒、大葱、腊肠洗净备用。山药去皮后,切片备用。将青红辣椒和大葱菱形切开。

2.腊肠提前蒸熟备用。

3.炒锅放油爆香葱花。

4.放入青红辣椒翻炒。

5.加入山药片。

6.加入生姜汁、十三香调味。

7.放入剁辣椒。

8.加入腊肠片。

9.翻炒均匀,视剁辣椒的盐度,根据各家口味,自行调整食盐用量。

10.装盘即可食用。

食材君秘籍:

1.腊肠提前蒸熟,减少在炒锅里翻炒时间,保持菜肴色彩。

2.山药切好后,应放入水中防止氧化。


— 香菇山药炒肉片 —

by红豆厨坊

食材君点评:

把山药和香菇肉片一起搭配,使其营养更加丰富,健脾胃,益气血,好豆特别推荐给体虚的女士食用哦。

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食材:

山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油适量、葱适量、盐适量、白糖4g、料酒15ml、生抽20ml、淀粉5g、鸡精少许、香油少许、姜适量

步骤:

1.山药去皮用清水浸泡。里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂。洗净后用开水煮上2分钟。

3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜。倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇翻炒。再加入山药继续翻炒。加入生抽和糖,少许盐。

6.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。倒入肉片翻炒均匀。

7.加少许鸡精,淋入香油。

8.翻炒均匀关火。

食材君秘籍:

1.山药去皮后浸泡可在水中加点白醋,可使山药不易变黑。

2.肉片炒至变色盛出,然后再和其他食材混合翻炒,这样才能保证肉片口感嫩滑不老。



— 栗子烧山药 —

by红豆厨坊

食材君点评:

板栗性味甘温,可以补肾益气、养胃健脾。

山药有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。

这道药膳补益脾胃,是一道美味的滋补佳肴。

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食材:

栗子12粒、山药300g、油适量、葱姜适量、老抽5ml、生抽20ml、糖3g、水淀粉适量、蒜苗2根、蚝油10ml、葱油10ml 

步骤:

1.准备好所有的食材。

2.山药去皮切块清水浸泡备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜。

4.倒入栗子翻炒。

5.加入适量的清水,再加入老抽和生抽。

6.加入白糖,大火煮上15分钟。

7.然后加入山药块继续烧制。

8.栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟。

9.汤汁浓稠淋入一勺葱油。

10.再放入蒜苗段翻炒均匀关火。

食材君秘籍:

1.这道菜我没有再放盐,酱油和蚝油都很有咸味了,也可以随自己口味调整。

2.山药浸泡的时候可在水中加点白醋,防止山药变黑。



— 山药烧鸭腿 —

by籣草児

食材君点评:

这道菜创新的用山药搭配鸭腿烧制,山药含有淀粉酶消化素,能分解糖和脂肪。同时山药可扩张血管,改善血液循环,可增强免疫力延缓细胞衰老,预防脂肪沉积,与温补的鸭肉同食,非常合理。

297992_f90423.jpg食材:

山药850g、净鸭腿500g、油10g、生抽15g、生姜15g、蒜瓣15g、老抽5g、干红椒3g、八角2g、香葱2g

步骤:

1.准备好净鸭腿。鸭腿洗净剁小块;倒入生抽,充分拌匀腌制入味(一般都是入冰箱腌制一晚上)。

2准备好香葱、生姜、蒜瓣、八角、干红椒。

3.山药去皮、洗净、切滚刀块(用醋水浸泡就不会被氧化发黑);生姜、蒜瓣、香葱分别洗净切好拌匀。

4.锅中油热,爆香生姜;生姜拨一边,倒入鸭块,煸炒出油。

5.加入八角和干红椒,继续煸炒出香味儿。

6.炒至鸭块八成熟,拨一边;倒入山药,翻炒。

7.加入老抽,炒匀上色;加半碗开水,小火焖煮10分钟。

8.淋入生抽,炒匀。

9.倒入蒜瓣、香葱,炒匀。

10.加入黑胡椒粉,调好味盛入碗中。

食材君秘籍:

1、山药鸭肉平和,可以长期食用。

2、肉类我习惯用生抽腌制,肉质比较嫩。

3、山药去皮后,尽量用白醋水或者盐水浸泡,以免被氧化。

4、烧制菜品,调味料可以随个人口味选用。



— 毛豆瘦肉炖山药 —

by JN高速

食材君点评:

山药配合瘦肉,可以补充铁质,补血养血。毛豆可以补充丰富的植物蛋白和大豆异黄酮。延缓衰老,延年益寿。

251482_0429b0.jpg食材:

山药200g、毛豆150g、猪里脊肉100g、油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、青椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量

步骤:

1.山药去皮切滚刀块待用。毛豆剥出米后洗净,放入碗中加入平齐毛豆的水,放入微波炉中高火6分钟至8成熟。

2.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块待用。

3.猪里脊肉切片加入料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

4.锅置火上加入色拉油,油温约6~7成热时放入肉片翻炒均匀。待肉片全部变色后,盛出沥去油待用。

5.锅内留油放入姜丝、葱花、蒜片爆香。接着放入山药块翻炒均匀。山药变色后加入毛豆,并加入煮毛豆的水,再加入里脊肉略炖。

6.当山药已可以用锅铲轻松切开时,加入生抽、香醋、白糖翻匀,再加入适量的盐,接着再加入适量的蚝油提鲜,最后加入青椒块翻炒均匀。

7.大火收汁即可出锅。

食材君秘籍:

1.加入适量的香醋,既可提鲜,又可去除山药的黑色。

2.盐要少放,因为蚝油、生抽也有盐分。

3.毛豆事先用微波炉波熟,可以避免山药易熟,如果一起下锅,山药烂了而毛豆还未熟的状况。



— 红焖羊肉山药 —

by尚食之文

食材君点评:

山药可防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。再加上可以补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的羊肉,这道菜便具有了强身健体之功效。

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食材:

羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g、葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量 

步骤:

1. 将羊肉洗净,切成小片。煮锅中放入适量水,将羊肉放入,放入料酒1小勺后开火煮。

2.胡萝卜去皮,切成小块。山药去皮,切成小块。葱系成葱结,姜切成片,蒜去皮切成片。

3.煮5分钟后捞出羊肉,倒去脏水,将羊肉用温水冲洗干净。

4.炖锅中倒入油,放入葱、姜、蒜、五香粉,翻炒。

5.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

6.放入羊肉,盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺,翻炒均匀。

7.倒入开水,水量要没过食材。水开后撇净浮沫,放入香叶。

8.小火煮约40分钟至食材均熟后,将香菜洗净切成段。放入香菜,转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

食材君秘籍:

1.放入料酒、葱、姜、蒜等,可以淡化羊肉的膻味。

2.第一次煮羊肉时冷水入锅,煮过后温水冲洗,放入炒锅时加入开水,这样肉质随温度变化,不会缩硬。

3.将山药去皮和切时要戴上手套,否则手会很痒噢。



— 红烧肉炖山药 —

by 西马栀子

食材君点评

红烧肉炖山药是一道家常菜,因为山药热量很少,加入在美味诱人的红烧肉中可以减少肉的油腻感,而山药浸透了浓郁的肉香,更加入味,绵绵糯糯的非常好吃。

183826_9fe93a.jpg食材:

五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油适量、盐适量、冰糖20g、红烧酱油5g、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、料酒1大勺

步骤:

1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。

2.准备好八角 桂皮 料酒 葱姜。

3.山药洗净去皮,切成滚刀块。

4.把山药下入油锅煎成金黄。

5.把肉水焯一下,捞出备用。

6. 锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。

7.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。

8.加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。

9.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。

10.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。

11.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟。

12.转中火,烧至汤汁浓缩即可。

食材君秘籍:

1.喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉,在煸炒肉的过程中要不断搅拌,以免粘锅。

2.山药要先煎炸一下,在炖制中不宜碎。最后收汤不宜过干。



— 蓝莓山药 —

by老杨的厨房

食材君点评:

是的,这最后一道菜里面是好豆君的私心,因为小编实在是太爱蓝莓山药啦!每次去饭店必点蓝莓山药,但是这道菜其实并不麻烦哦!自己在家也可以做呢!甜甜的蓝莓加上软糯的山药,那滋味简直美极啦!

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食材:

铁棍山药1根、炼乳1汤匙、蓝莓酱3汤匙、白砂糖1汤匙、淡奶油2汤匙

步骤:

1.山药去皮洗净切四段。

2.上锅蒸15-20分钟到软糯。

3.用勺子压碎成泥。或者过一遍筛子。

4.过一遍筛后调入炼乳,淡奶油和糖,充分搅拌均匀。

5.一层山药泥一层蓝莓酱,最后淋上用少许开水稀释的蓝莓酱即可。

食材君秘籍:

1.因为我用裱花嘴做了造型所以需要过筛,否则挤不出。

2.淡奶油没有可以不加,加了奶香味重。

3.很适合零厨艺的人宴客,挤在饼干上,薯片上,一起吃特别好吃。也可以做成这样的杯子,像甜点。

4.一定要选择铁棍山药,蒸熟后口感软糯,一般的大山药熟了也是脆的,是压不成泥的。


说明:

以上菜谱及美图均来自于好厉害的好豆达人,点击每个菜谱下的名字,就可以进入到每道菜的详细介绍页面哦~食材君在这里祝你们早日成为厨艺达人




每种食材,都应该在餐桌上绽放光芒!

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