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苦瓜丨这家伙清火又解暑,可是怎么吃才不苦呢?

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食材日志


食材百科


苦瓜气味苦、性寒入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂的作用。另外苦瓜的维生素C含量很高具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。



苦瓜是我们日常的常见食物,但是却有很多人不愿意吃,就是因为忍受不了苦瓜的苦,但是苦瓜是“夏季一宝”,他最大的好处就是可以清热解火,止渴消暑。如果平时工作量大,运动多,夏天非常容易中暑,所以要多吃苦瓜。

今天食材君介绍的这几道菜,不但可以消解苦瓜的苦味,还可以让食物更加鲜香,大人小孩儿都爱吃,赶快学起来吧!


不要嫌人家苦,只是你没有GET到人家美味的方法


虾仁炒苦瓜

主料:

鲜虾 (150克)、苦瓜 (1根)

调料:

姜片 (适量)、料酒 (适量)、淀粉 (适量)、油盐(适量)

做法:
1、准备好原材料;
2、鲜虾去头去壳后从第二、三节用牙签将虾线挑出;

3、清洗干净的虾仁用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制; 
4、烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油, 下入苦瓜焯水;
5、热锅凉油,下入刚腌制好的虾仁翻炒;
6、虾仁变为红色后下入刚焯过水的苦瓜;
7、翻炒几下后加入盐等调味料;
8、最后加入水淀粉勾薄芡即可;
小窍门:

1.鲜虾去头去壳后用牙签从二、三节挑出虾线,处理干净后的虾仁加入盐、姜片等提前腌制入味;

2. 苦瓜焯水不仅能预处理熟, 缩短炒制时间,而且能去除部分苦味;
3. 炒制时先爆炒虾仁,虾仁变色后下入焯水的苦瓜,翻炒几下后加入盐调味,最后加入适量的水淀粉勾薄芡即可。

柠香苦瓜山楂糕

主料:

苦瓜 (1根)、山楂糕 (1块)
调料:

柠檬汁 (适量)、盐 (适量)、油(适量)

做法:

1、准备好苦瓜 山楂糕柠檬。
2、苦瓜洗净,切段,去掉瓤和籽。
3、锅中加水,烧开,加入盐和几点油,下入苦瓜焯水。
4、焯水的苦瓜直接捞入冷水中冲凉。
5、把山楂糕整理成圆柱型。

6、把圆柱型的山楂填到苦瓜芯里面。、

7、去到边缘。切成片,码放在盘中。
8、在苦瓜上面挤上柠檬汁即可。
小窍门:

柠檬汁也可以换成蜂蜜或糖水

苦瓜黄豆猪骨汤

主料:

猪骨 (500g)、苦瓜 (一条)、黄豆(50g)、姜(适量)

调料:

盐 (10g)、鸡粉(5g)

做法:

1、主料准备好
2、黄豆提前泡发3—5小时
3、苦瓜去籽洗净,切成厚片;姜切片
4、猪骨放入锅中,放姜片,焯去血水
5、将焯好的猪骨放入砂锅中,放姜片,注入足量的清水
6、放入泡好的黄豆和苦瓜,大火烧开后,小火煲1.5小时(期间最好不要揭盖)
7、煲好之后调入适量盐和鸡粉即可

仔姜生拌苦瓜

主料:

苦瓜 (适量)、仔姜 (适量)
调料:

尖椒 (适量)、盐 (适量)、花椒油 (适量)、白糖 (适量)、大蒜(适量)
做法:
1、苦瓜洗净去籽,仔姜去掉红皮洗净
2、仔姜切细丝,苦瓜切薄片放入碗里用盐腌制20分钟
3、大蒜切片,尖椒切细丝
4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖,花椒油
5、大蒜,尖椒丝,鸡粉拌均即可
小窍门:
此菜不需要焯水,直接生拌,最大程度保留食材原有的清香味道。

苦瓜苹果饮

主料:

苦瓜 (半根)、苹果 (1个)
调料:

冰镇矿泉水 (半瓶)、蜂蜜 (适量)、盐 (适量)

做法:

1、苦瓜掏去瓤。用筷子在里面转几圈即可很容易去掉。
2、苦瓜切丁。
3、苦瓜丁放盐水泡10分钟,去掉一部分苦味。
4、苹果去皮切小块。
5、苦瓜沥水和苹果放入料理机。
6、加入冰镇的矿泉水
7、启动料理机30秒。
8、打好的汁过滤到杯子,加入蜂蜜调匀饮用。

苦瓜肉丝

主料:

苦瓜 (适量)、猪肉 (适量)
调料:

葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、花椒 (适量)、小米椒 (适量)、料酒 (适量)、味极鲜酱油 (适量)、淀粉 (适量)、盐 (适量)、胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)
做法:

1、猪肉切丝,适量料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉、盐拌匀。
2、苦瓜洗净,从中间剖开去籽切片备用。葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒备用。
3、热锅冷油,油热后入肉丝迅速划散,20-30秒至肉丝变色盛出备用。
4、锅中留底油,油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。
5、入苦瓜快速翻炒断生。
6、入肉丝,入一调羹料酒,调入盐,调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。
小窍门:
1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出,大概20-30秒的时间,最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快,这样肉丝会很嫩。
2、锅最热时入料酒去肉腥。
3、不喜欢麻辣的可以不放花椒小米椒,或者也可以放酱油和醋增香。
4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重,可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分,这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源,在炒前尽量清除干净。
5、我炒苦瓜不喜欢焯水,但听说苦瓜中有草酸,在炒前焯下水能去除大部分草酸,更有利于健康。
6、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。

剁椒苦瓜拌虾仁

主料:

苦瓜 (1根)、红椒 (1个)、虾仁 (适量)、独头蒜 (1个)、青色野山椒 (适量)
调料:

野山椒辣椒酱 (2茶匙)、李锦记凉拌汁 (适量)、盐 (少许)、糖 (适量)、胡椒粉 (适量)、麻油 (适量)

做法:
1、主要材料备齐。
2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
3、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。
4、切好的苦瓜加入适量的盐。
5、拌匀腌制约20分钟,苦瓜会适当变软。
6、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香。
7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。
10、这样的做法,虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天,搭配酸爽鲜辣的味道,吃起来还是不错的。
小窍门:

1、因为虾仁较大,片开更易入味。
2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用盐腌一下会变软,再凉拌的口感会更好。

鸡蛋炒苦瓜

主料:

苦瓜 (1条)、鸡蛋 (3个)

调料:

葱 (2根)、白胡椒粉 (适量)、白糖 (适量)、料酒 (适量)、鸡精 (适量)、盐 (适量)、油 (适量)
做法:
1、准备主料;
2、苦瓜洗净去籽切片,加盐抓匀腌制15分钟;
3、葱切段;

4、鸡蛋打散,加盐、糖、料酒、鸡精、胡椒粉,充分打成蛋液;
5、苦瓜挤去腌出的水分,放入蛋液中搅拌均匀;
6、热油锅,倒入苦瓜蛋液大火不停翻炒至熟;
7、最后加葱段炒匀即可。


苦瓜爆鱿鱼

主料:

鱿鱼 (1个)、苦瓜 (1根)
调料:

红萝卜 (适量)、姜片 (适量)、小葱 (适量)、淀粉 (适量)、油盐 (适量)

做法:

1.准备好原材料: 鱿鱼打花刀后切成块; 苦瓜切成菱形块;
2.烧锅水,水开后下入鱿鱼片;
3.鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分;
4.水再次开后下入苦瓜焯水, 同时放入少量的盐和几滴油;
5.小碗中加入淀粉、胡椒、盐, 再加入适量的水搅拌均匀;
6.锅中放入少许油, 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒;
7.再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下;
8.加入准备好的调味水淀粉, 收汁勾薄芡,
9.最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可;
10.盛入盘中。
小窍门:
1. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜, 再在其表面上打上十字花刀;
2. 鱿鱼焯水时要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老;
3. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色;
4. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁,炒时只需先爆香葱姜和红萝卜,再加入焯过水的原材料,最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。

苦瓜拌秋耳

主料:

苦瓜 (1根)、东北木耳 (30克)、甜椒 (适量)
调料:

小葱 (适量)、盐 (适量)、花椒油 (适量)、大蒜 (适量)、香油 (适量)、白糖 (适量)

做法:

1、东北木耳提前冷水泡发12小时,洗净,撕成小朵
2、苦瓜去瓤,斜着切成条
3、大蒜和小葱切成末
4、甜椒切成条
5、锅内做开水放一勺油和盐,将苦瓜和木耳焯一分钟捞出,立刻放在凉水中冲。
6、将焯水的木耳、苦瓜、撒上白糖、盐、滴一两滴香油,撒上红椒丝
7、在放入花椒油,大蒜末小葱拌匀即可
小窍门:
苦瓜虽好,但很多MM都怕它的苦味,其实苦瓜祛除苦味后,清香的味道还是蛮好吃的,在拌苦瓜前,将苦瓜用油盐开水焯熟后,最好用冰水或者凉水冲2分钟,此时的苦瓜翠绿,鲜嫩,苦味也减少了大半,口感清香,最适合在夏天吃,苦瓜还有一个功效就是美白呢,所以夏天MM们一定要多吃啊。


(本文菜谱来自于豆友,由食材君整理发布)

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每一种食材,都应该在餐桌上绽放光彩!

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